Els plats de porc per a molts són una cosa complicada i inaccessible. Però, de fet, aquesta és una opinió completament errònia. El fetge de porc per la seva peculiaritat requereix, per descomptat, un llarg tractament tèrmic, però, de lo contrario, totes les accions del procés tecnològic són bastant simples i fins i tot una amant sense experiència s'enfrontarà a elles.
Oferim provar la recepta per cuinar una canya de porc molt rica i increïblement picante a la cervesa bavaresa, i també fer d'ella un deliciós caramel que segurament no substitueixi productes de salchicha molt útils. Et sorprendrà gratament el sorprenent sabor d'aquests plats i molt senzill, tot i la durada, la cuina.
La recepta per a l'artilleria de porc al forn a Baviera al forn
Ingredients:
- gran canya de porc - 1 pc;
- cervesa lleugera o fosca per triar - 1,5-2 l;
- espècies per caldo:
- cebes - 1 pc;
- pastanaga - 1 peça;
- arrel de julivert;
- raïm d'api - 0,5 peces;
- fulles de llorer - 5 peces;
- pebre negre i dolç: uns pèsols;
- sal de taula - 1 cullerada. cullera;
- Espècies per a la cocció:
- menjador de mostassa - 30 g;
- flor de mel - 35 g;
- all - 3 dents.
Preparació
Primer anem a preparar el timó de porc. Si hi ha truges, la treparem sobre el foc i després esbandirà bé sota l'aigua corrent, raspant-se la brutícia amb un raspall o raspat amb un ganivet. Ara col·loquem el producte en una cassola adequada i abocar-la amb cervesa fins que estigui completament coberta. Afegiu-hi el mateix bulb i les arrels, arrojeu pebrots, sal i llorer i coure-lo a foc moderat durant dues o tres hores, depenent de la mida.
Després d'això, eliminem el pilch del brou, farcit d'alls amb neteja de denticles, fregueu des de dalt amb una barreja de mostassa i mel i poseu-lo al forn, preescalfeu-lo a 210 graus. Mantenim en aquest plat de temperatura fins que obtenen el grau de coloració desitjat, obrir periòdicament el forn i regar la roda amb sucs de la safata de cocció.
Rotllo de xeringues de porc bullit - recepta
Ingredients:
- gran canya de porc - 1 pc;
- sal de taula;
- Pebre negre mòlt - algunes pinces;
- all - 2-3 dents;
- cebes - 1 pc;
- una gran pastanaga - 1 peça;
- arrel de julivert;
- raïm d'api - 1/2 de la peça mitjana;
- pebrot dolç - 5 pèsols;
- pebre negre - 10 pèsols;
- fulla de llorer - 2 unitats.
Preparació
Es preparen rotllos de porc així com per a la cocció. Escorxem les truges existents i rentem el producte sota aigua corrent, raspant-ne la brutícia. A continuació, col·loqueu el producte en una cassola i aboqueu-lo fins que estigui totalment revestit i una mica més d'aigua filtrada. Agreguem aquí les arrels pelades de julivert, pastanagues i api, tota la bombeta, trepitem pebrots de pebre negre i fragant i fulles de llorer. Afegim sal a l'aigua de manera que estigui lleugerament salada i col·loqueu l'envàs amb els continguts al foc. Després de bullir, retireu l'escuma i cuiteu
Quan estiguem preparats, retirem el tauler del plat, el tallem des del costat més carnós i extreu l'os. Refredem i, a continuació, deixeu la polpa al llarg del perímetre sencer amb pebre negre mòlt o una barreja de pebre mòlt, fregueu-lo amb l'all mòlta i, si cal (sal que la carn es va salar lleugerament) sal. Ara apagueu la carn tallant la pel·lícula d'aliments amb rotllos i estrenyent-los acuradament. Posem un rotlle durant dues o tres hores sota una premsa, i després posem a la nevera per a un refredament complet.