Els puffs de la pasta són postres clàssiques des de l'era soviètica. Una crema suau combinada amb una base cruixent i cruixent crea una delícia deliciosa que es pot preparar fàcilment a casa.
Pastisseria full amb crema de proteïnes
Ingredients:
- massa escamoso bezdorozhevoe - 520 g;
- clares d'ou - 3 unitats;
- rovell d'ou - 1 peça;
- aigua - 90 ml;
- vainillina - 1-2 g;
- sucre granulat - 190 g;
- àcid cítric - 2 g;
- sal: una mica;
- mantega - 20 g;
- sucre en pols.
Preparació
Repartim la prova de bufat per desenganxar, desplegar i tallar en tires llargues, de dos a dos centímetres i mig d'ample. Els formes en forma de cone per a tubs, que es poden fer a partir de paper o làmina de pergamí, estan empaquetats amb mantega i embolicats amb tires preparades de massa, enroscant-les solapades en forma d'espiral. Els posem en una safata de cocció oliada, greix amb una rovell d'ou barrejat amb una culleradeta d'aigua i es determina en un forn preescalfat a 220 graus. Mantenem els tubs fins que estiguin a punt de morir (uns quinze minuts), retireu-los del forn i extreieu-ne les formes. Anem a refredar a la graella.
Mentrestant, prepara una crema proteica per als tubs de pasta fullada. Per fer això, aboqui aigua en una cassola o una cassola, llença la vainilla i aboqui el sucre. Escalfar-se a bullir, remenant-lo i posar-se al foc fins a engrossir-lo i convertir-lo en un caramel dur. A continuació, tirar l'àcid cítric a la punta del ganivet, barrejar-lo i treure-lo del foc.
Batre els blancs amb una mica de sal a una massa blanca espessa i densa. Sense parar-nos de xafarret, introduïm a les proteïnes caramel calent amb un fi goteig. No aturem el procés fins que la barreja es refredi i es torni una mica més càlid.
Fem la crema acabada en una bossa o xeringa de confiteria i els omplim amb túbuls frescos.
Abans de servir, es freguen les palles amb sucre en pols.
Pastís de llet amb llet condensada - recepta
Ingredients:
- massa escamosa - 520 g;
- mantega - 140 g;
- llet condensada bullida - 120 g;
- nous - 120 g;
- rovell d'ou - 1 pc.
Preparació
Poc abans de la preparació dels tubs, agafem la pasta de fullatge del congelador i deixem que es desfori completament.
Ara rodeteu una mica i tingueu llargues tires de dos centímetres d'ample o una mica més grans. Les formes per a tubs es perdran la mantega i vindrem a cada tira de massa, embolicant-la en forma d'espiral.
Escalfeu el forn fins a 220 graus i col·loqueu-hi una safata de coure oliada amb palla, que pre-lubricem des de dalt amb rovell d'ou.
Quan les palla estiguin daurades, retireu-les del forn i estiguin completament fredes.
Per preparar la crema, bata amb una batidora o batre amb una mantega suau, afegiu la llet condensada bullida i torneu a batre fins que estigui uniforme i esponjós.
Fregir una mica les nous, barrejar-les amb un laminador o una liquadora en una liquadora i afegir-lo a la crema. Utilitzeu una xeringa o una bossa de confiteria, ompliu-los amb tubs freds. La delicadesa està preparada. Podem intentar-ho.
Com fer maduixes amb pasta de full?
Ingredients:
- massa fresca, boira - 520 g;
- formatge sec - 220 g;
- mantega - 75 g;
- sucre en pols - 55 g;
- llet condensada - 25 g;
- sucre de vainilla - 7 g;
- cognac - 15 ml;
- rovell d'ou - 1 pc.
Preparació
El primer pas consisteix a descongelar la pasta de fullatge, treure-la i tallar-la en tires llargues de dos centímetres d'ample. Tots
Per a la crema, bata bé una mica de mantega cremosa amb sucre i sucre de vainilla. En el procés de batut, introduïm llet condensada. A continuació, afegiu el cognac, netegeu-lo a través d'un tamís, o un formatge de quallada triturat i torneu a l'esplendor.
Omplim els tubs amb una crema preparada mitjançant una xeringa culinària.