La carn de vedella guisada amb una suau salsa de crema amarga revelarà el gust de qualsevol guarnició. Aquest plat calent és ideal per a la temporada freda, ja que és molt nutritiu i satisfactori. Sobre com treure la llet en crema agra llegeix.
La recepta de la bistec estofada en crema agra
Ingredients:
- farina - 2 cullerades. culleres;
- vedella - 1 kg;
- mongetes - 200 g;
- brou de vedella - 250 ml;
- vi blanc - 125 ml;
- pasta de tomàquet - 70 g;
- Mostaza Dijon - 1 cullerada. cullera;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- crema agra - 1 producte;
- julivert.
Preparació
La carn es talla en grans cubs. A la part inferior del braser, vam abocar la farina i tirar la carn a la part superior. El vam abocar amb farina per a cobrir uniformement la carn de boví. Després de la carn al braser enviem grans bolets picats, brou de vedella , vi, pasta de tomàquet, mostassa i pebre vermell. Tanca la tapa del braser i deixa el plat a foc lent durant 2-2 1/2 hores. Un cop transcorregut el temps, afegiu la crema agra a la carn de boví, la barregeu i la deixeu al forn uns altres 30 minuts. Plat acabat rostit amb herbes i servit amb guarnició de puré de patates, per exemple.
Vedella freda amb crema agra
Ingredients:
- bacó - 4 llesques;
- carn de vedella (llom) - 1 kg;
- cebes - 2 unitats;
- all - 1 dent;
- sal - 1 1/2 culleradeta d'una cullera;
- pebre - 1/4 culleradeta.
- Marjorissa seca - 1/2 tsp;
- vi blanc sec - 2/3;
- crema agra - 2 articles;
- julivert fresc.
Preparació
El bacó és tallat a rodanxes i fregit fins que quedi daurat. Vam tallar la vedella en trossos grans i fregir-los al greix que s'ha cuinat a partir de cansalada a color daurat. Les cebes es tallen en grans anells i s'envien a la carn rostida juntament amb l'all. Cuinem tots junts durant 5 minuts.
Condimentar la carn amb sal, pebre, canyella i abocar el vi. Portem el líquid al braser a bullir i tapem el braser amb una tapa. Estofat de vedella amb crema agra 1 1/2 hores a foc lent. Al final de l'aigua de cocció, la carn amb crema agra, remenar i treure del foc. Espolvorear el plat amb herbes i pebre vermell abans de servir. Podeu servir aquest plat tant de manera independent com amb una guarnició de verdures.
Carn de vedella, guisat amb crema agra i gelatina de grosella vermella
La carn de crema agra es pot convertir en un plat deliciós si ho complementa amb gelatina de grosella i afegiu baies de ginebre a la marina.
Ingredients:
- vedella - 2 kg;
- api - 3 tiges;
- pastanagues - 2 peces;
- cebes - 2 unitats;
- vi negre sec - 1 1/2 articles;
- fulles de llorer - 2 peces;
- romaní - 1 branca;
- farigola - 1 branca;
- oli vegetal;
- farina - 1/4 del producte;
- vinagre de vi negre - 1/4;
- pasta de tomàquet - 1/4;
- brou de pollastre - 700 ml;
- gelea de grosella negra - 3/4 de l'article;
- sal, pebre;
- crema agra - 1/2 cullerada.
Preparació
En un bol profund, els trossos de carn es barregen amb api a rodanxes, pastanagues i cebes. Ompliu la carn amb vi, afegiu romaní aixafat i farigola. Si teniu baies de ginebre a la mà, afegiu-les també. La carn es barreja amb herbes i verdures i es deixa sota la pel·lícula a la nevera per la nit, sense oblidar barrejar diverses vegades la carn de boví
La carn marinada es pren del plat i es fregeix en oli vegetal, juntament amb verdures al braser. Tan bon punt la carn es torna daurada, espolvoreu-la amb farina i barregeu-la. Aboqui el vinagre de brasa i les restes de l'adob, afegiu també pasta de tomàquet. La cuina és encara de 2 minuts.
Fem un brou al braser i col·loquem gelatina de la grosella negra, tota la sal i el pebre. Reduir la calor al mínim i estofar la carn 2 1/2 hores. Al final de la cocció afegiu la crema agra a la carn de res i barrejar.
La carn de crema agra està preparada, es pot servir amb pasta acabada de fer, o amb puré de patates, o simple mongetes d'arròs.