Venison és un estrany convidat a les nostres taules, que és molt trist. Al cap ia la fi, aquesta increïble carn és extremadament rica en proteïnes i alhora baixa en calories, amb la cuina adequada guanyarà els cors dels menjadors més exigents.
Com cuinar el cérvol - cal saber, perquè la carn, amb totes les seves virtuts, té una olor bastant específica i una lleugera sequedat, els caçadors experimentats solen remullar carn de caça en vi o vinagre i després cuinar amb greixos animals o vegetals.
Guisat de cérvol
La cuina clàssica del cérvol guisat és un guisat. En general, el ragout de joc ha estat famós pel seu gust i si teniu l'oportunitat de degustar un deliciós plat del nostre temps, no us ho perdeu.
Ingredients:
- venc - 1 kg;
- mantega - 100 g;
- crema agra - 200 g;
- sal, pebre al gust.
Per a la salsa:
- farina - 20 g;
- brou o aigua - 300 ml;
- lingonberry - 50 g;
- crema agra - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Carregueu adequadament i netegeu-les de les pel·lícules, si cal, remullar-les, tallar-les en trossos petits, condimentar-les i fregir-les amb mantega fins que agafeu. A continuació, podeu abocar el futur ragout amb crema agra i cuini a foc lent sota la tapa durant 30-45 minuts, depenent de la rigidesa de la carn en si. Quan el cérvol està preparat a la crema agra, es col·loca en un plat i se serveix juntament amb la salsa, que es prepara de la següent manera: la farina passivada es dilueix amb brou, s'agreguen uns nabius tritats i una cullerada de crema agra, es guarda tot fins que es menja i es serveix en un vaixell de salsa.
La recepta de cérvol estofat amb bolets
Aquesta és una recepta de caça tradicional, que té una picant especial a causa de l'ús de bolets forestals reals.
Ingredients:
- venc - 2 kg;
- ceba - 3 peces;
- tàperes - 50 g;
- greix - 100 g;
- Mantega - 60 g;
- vi blanc - 1 article;
- Bolets secs blancs - 100 g;
- aigua - 2 cullerades.
Preparació
Vencem als rens per suavitzar-la, girar la meitat de greixos o greixos i fregir-los en una barreja de mantega i greix amb l'addició de grans cebes picades i tàperes. Quan la ceba es fa transparent, cal afegir bolets i vi a la carn de cérvol, sal, pebre i cuinar a foc lent durant aproximadament una hora i mitja fins que estigui suau.
Servir cérvol estofat amb verdures i salsa de nabius.
Venat freda amb patates
Per fer que els cérvols siguin més nutritius, s'extingeixen a més de més satèl·lits calòrics com les patates.
Ingredients:
- venc - 1 kg;
- farina - ¼ st.
- mantega - 100 g;
- tomàquets en el seu propi suc: 1 olla;
- patates - 4 unitats;
- pastanagues - 4 unitats;
- ceba - 2 peces;
- brou de carn - 500 ml;
- all - 3 graons;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- julivert - 1 manat;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Abans d'extingir el cérvol, s'ha de rentar i tallar en porcions. A continuació, si ho desitja, recollim la carn en diverses copes de vi negre.
En els vaixells de parets gruixuts, es rosteixen grans anells de ceba, pastanagues i cubs de patates, quan les verdures es tornen toves,
El plat és estofat a foc lent durant unes 3 hores, però normalment el temps de cocció pot estirar fins a 5 hores, de manera que si teniu unes hores de preparació per al menjar, no us perdeu l'oportunitat de tastar el raïm més tendre del cérvol d'acord amb aquesta recepta.
El cérvol guisat amb patates es serveix amb un got de vi negre. Bon appetit!