Sauté és un plat que es cuina en un recipient especial: una paella saltejada (caldera amb fons pla) o una paella vegetal de parets gruixudes en un lloc vegetal, amb una petita quantitat de brou o vi blanc, mantega o productes lactis. Sauté es diferencia de les verdures guisades en la forma de preparació: primer les verdures són fregides a foc alt i amb agitació vigorosa i sacsejant la paella. En general, un saute és cuinat sense carn o peix, sinó que serveix com a plat lateral o com a plat separat.
Sortit
Molt sovint, un saute de verdures es prepara a partir de diferents productes, que es prenen aproximadament en la mateixa quantitat.
Ingredients:
- 1 carbassó o carbassó
- 1 ceba gran
- 2 pastanagues petites
- 2 pebrots dolços
- 3 tiges d'api
- 4 tomàquets madurs
- 2 dents d'all
- 50 ml d'oli vegetal
- 100 g de mantega
- sal
- pebre mòlt negre
- unes poques de verdor: julivert, coriandre, alfàbrega.
Preparació:
Picar finament la ceba, les pastanagues i els pebrots picats en cubs de mida mitjana. Posi tots els productes en oli calent i fregiu durant 2 minuts amb un foc gran. Mentrestant, talleu la carbassa i l'api en trossos petits, afegiu-los a les verdures ja fregides. Posar la mateixa mantega allà, barrejar-la i fregir-la junts durant altres 2 minuts a foc alt, després reduir la calor, tapar-la amb una tapa i deixar-la durant 10 minuts. Després de 10 minuts, afegiu tomàquet, all i verdures a la salsa vegetal. Després de 2 minuts, el saute està llest.
Cèl·lula de squash
Ingredients:
- Carbassó i tomàquets (1 kg de carbassó per mig kilo de tomàquet).
- bombeta
- all
- mitja vas de brou de verdures
- 50 ml d'oli vegetal
- verdures i espècies.
Preparació:
Amb el carbassó peleu la cutícula i talleu-les en cubs de mida mitjana. Talleu la ceba amb plomes. Sobre l'oli calent, fregiu ràpidament el carbassó, afegiu la ceba i, remenant-ho ràpidament, fregiu-lo tot per un minut, aboqui el brou, afegiu sal, pebre negre, pebre dolç i fulles de pèsols. Guisar la carbassa a foc alt fins a la gairebé completa evaporació del líquid, a continuació, afegiu-hi els tomàquets a rodanxes, l'all picat, treure el full de llorer. Al cap de 2 minuts, es pot servir saltejat de carbassons rociándolos amb julivert picat o cilantro.
Sauté de pastanagues
Ingredients:
- mig quilo de pastanagues joves
- 100 g de mantega
- clau d'all
- sal
- espècies
- 50 ml de vi blanc sec
- crema agra.
Preparació:
Es tracta d'un plat bastant calòric, però les pastanagues no són digerides sense greixos animals. Les pastanagues es netegen i es tallen en grans trossos. En una paella o en una cassola, dispersa l'oli, fregiu la rodanxa d'all i traieu l'all - no serà necessari. En oli d'all, fregiu les pastanagues fins que canviï el color, redueixi la calor, afegiu sal i pebre vermell mòlt i pebre negre i cuini les pastanagues sota la tapa durant 10 minuts. Al mig del procés, afegiu-hi el vi. Pastanaga saltejada amb crema agra o iogurt sense sucre.
Sauté dels tomàquets
Ingredients:
- 6 tomàquets petits
- 100 g d'escalunyes,
- 4 dents d'all
- oli d'oliva
- formatge mozzarella (gram 150).
Preparació:
Tallar els tomàquets en 4 parts. A la cassola fregiu les escalunyes picades, afegiu l'all i els tomàquets.
Saute de verdures al forn
Per a la preparació d'aquesta versió d'un saltejat d'hortalisses es necessiten pebrots, albergínies, tomàquets, pastanagues, ceba, all i verdures. Per omplir, s'utilitzen oli d'oliva, sal, suc de mitja llimona i verduretes fines. Prepareu 4 fulls de paper d'alumini, escalfeu-lo amb oli de gira-sol. En un sol full, es tallen les pastanagues en trossos petits, en el segon - els tomàquets tallats a rodanxes, en el tercer - les llavors i les particions pelades i un gran pebrot picat. Les albergínies es trosseixen en cubs, es remull 20 minuts en aigua freda i es posa sobre el full de paper restant. Embolicar les verdures i coure-les fins que acabi. Per cuinar un salteado de verdures al forn en un bol, barregeu les pastanagues, els tomàquets, els pebrots, les albergínies, les cebes vermelles picades, l'all, aboqui el curat.