Avui us explicarem el que podeu cuinar a la carn de boví per segon. De la gran varietat de plats d'aquest tipus de carn, un dels més populars són el filet, les costelles i la carn al forn al forn.
Filet de vedella en una paella
Si teniu la sort de convertir-se en el propietari de la carn real de marbre, llavors la forma prioritària de preparar-lo, per descomptat, serà la carn. Com fer-ho correctament, aprèn d'aquesta recepta.
Ingredients:
- carn de marbre;
- oli refinat;
- sal;
- pebre negre acabat de fer;
- mantega;
- herbes aromàtiques (opcional).
Preparació
Per fer un filet, trosseja la carn de vedella a través de les fibres en capes de dos centímetres de gruix, afegiu-hi sal i deixeu-ho durant almenys quaranta minuts. No deixeu la sal directa directament abans de fregir, ja que perdrà una proporció significativa de sucs. Si salteu la carn amb antelació, tindreu temps d'absorbir la humitat alliberada i quedar-se sucosa.
Distribuïm els filets pre-vegetals amb oli vegetal en una graella calenta i fregir-los d'ambdós costats al grapat desitjat. Al final de la fregir, es condimenta el plat amb pebre negre recentment mòlt i, si es desitja, herbes aromàtiques.
Quan estem preparats, tornem els bistecs a un plat, amb una trosca de mantega, tapa uns minuts amb paper d'alumini i deixeu-ho coure.
Recepta per les costelles de la carn de boví
El més senzill que es pot cuinar a partir de la carn de boví per al segon és les costelles. Es pot servir a una taula amb qualsevol plat lateral.
Ingredients:
- polpa de boví - 740 g;
- llard de porc - 180 g;
- dues o tres bombetes;
- pa blanc o pa - 2-3 peces;
- llet - 50 ml;
- barreja recentment mòlta de cinc pebrots;
- sal comuna;
- dos ous;
- pa ratllat;
- oli refinat vegetal.
Preparació
Per cuinar les costelles, es trosseja la carn de vedella previ i seca, es talla a rodanxes i es converteix en carn picada utilitzant un molí de carn o un picador. De la mateixa manera, es tracten les rodanxes de pa blanc i llesques de greix de mantega prèviament empapada de llet. Els productes triturados es barregen en un recipient amb l'addició d'ous, sal i una barreja de cinc pebrots recentment mòlta i es pega una mica.
Seleccionem una mica de carn cuita, bolem les boles i decorar-les en forma de costelles, empanades amb pa ratllat. Posem els espais en blanc en un oli refinat escalfat en una paella i anem a marró i fregim al foc just per sobre de la mitjana.
Recepta bovina deliciosa al forn
Ingredients:
- filet de vedella - 950 g;
- bacon - 320 g;
- all - 5 dents;
- mostassa - 75 g;
- oli vegetal refinat - 25 ml;
- sobre una culleradeta de sal, alfàbrega seca, pebre vermellós i llúpol-suneli;
- barreja de terra de cinc pebrots.
Preparació
Per fer sucoses i tendres de carn de res, l'envellim un dia abans de la cocció proposada. Per fer-ho, netegem els alls, tallem cadascun en dues parts i embenem-los amb una rodanxa de carn prèviament assecada i seca, fent incisions profundes amb un ganivet afilat.
A continuació, freguem el filet de vedella amb sal, mòlt amb una barreja de cinc pebrots, alfàbrega, pebre vermell i llúpol, i també lubricem la superfície amb mostassa, fregant-la amb cura. Col·loqueu la carn en un bol adequat o una altra capacitat i afegiu-hi aigua. Posem els plats amb carn de res a la nevera durant vint-i-quatre anys
Durant un parell d'hores abans de cuinar, talleu el bacó amb rodanxes fines, condimenteu-les amb sal i amb les espècies desitjades i deixeu-les embrollar als aromes. Al mateix temps, aconseguirem la carn de boví de la nevera per escalfar-la.
Ara col·loqueu la carn sobre un full de paper d'alumini, posat en un motlle o en una safata per coure, i poseu a sobre de tota la superfície de trossos de cansalada picant. Segellar el paper d'alumini i enviar la carn a coure al forn, escalfant-lo fins a 220 graus d'antelació. Al cap d'una hora, obriu la làmina i deixeu que el plat es mantingui durant uns quinze minuts més.