Koreyka: una determinada part de les canals d'animals domèstics, assignats durant el tall, és una carn a l'os, són els anomenats músculs dorsals que corren per la columna vertebral dels costats exteriors. L'avantatge de la carn és un llom en una petita quantitat de greix (és bastant prim, però una mica sec). Un altre avantatge d'un tros de llom en la seva forma pràctica: si es talla una barra de pips, s'obté una peça que s'assembla a una forma de barra, que és excel·lent per tallar peces boniques.
Des del llom de porc es pot cuinar una varietat de plats deliciosos, hi ha moltes receptes conegudes.
Llom de porc sense os, al forn al forn
Ingredients:
- llom de porc sense aigua fresca - aproximadament 1 kg;
- una peça de llard;
- una barreja d'espècies de secà per al marinat preliminar (pebrot vermell, negre, dolç, clau d'olor, nou moscada, coriandre, fonoll, etc.);
- llavors de coriandre, sèsam, fonoll, aliat sense terra;
- all;
- Verdures fresques.
Preparació
Per aquest plat només s'admeten carns fresques refrigerades (en la carn congelada no hi haurà suficient sucosa). Un tros de llom (mai no hem de rentar-lo a l'aigua) s'ha d'esquitxar amb una rica barreja d'espècies i embolicat en una pel·lícula d'aliments (o posar-lo en un recipient amb una tapa), deixar-lo marinar a la nevera per la nit. Al matí següent, sacem una mica de carn de les espècies mòltes i girarem amb trossos petits d'all i llesques de greix .
Engreem el paper d'alumini amb cansalada, poseu-hi un llom, espolvorear-ho amb llavors senceres i embolicar-lo, embolicar-lo, esforçar-se per l'estanquitat, perquè el suc que s'alliberi de la carn no es desbordi. És millor empaquetar en 2 capes de làmina o envolver-les constantment dues vegades.
Es reparteix el llom farcit i embolicat en una safata per coure i coure al forn a una temperatura d'uns 220 graus durant 1 hora (depèn de l'edat, el sexe i la raça de l'animal).
El llom llest és lleugerament refredat en paper d'alumini, després es desplega i es talla en rodanxes. Podeu posar rodanxes en un plat ovalat i decorar amb verdures i llesques de verdures, fruites i olives. Al llom farcit podeu servir qualsevol plat lateral i vi o cervesa de taula lleugera. També es pot servir alguna salsa calenta: cítrics dolços i amargs, o soja, amb all, amb fruita natural o vinagre balsàmic, amb rave picant o mostassa, possiblement a base de tomàquet.
Costelles de llom de porc
Ingredients:
- Llom de porc amb part de costella (o sense);
- greix ofegat o oli d'oliva;
- pebre negre;
- sal comuna;
- Verdures fresques;
- all;
- Vinagre de vi de llimona o natural;
- pebrot vermell.
Preparació
Podeu cuinar els costelles a l'os o sense, a l'os que heu de rostir una mica més.
La carn no és la meva aigua. Tallar les costelles i tallar-les lleugerament amb un martell o una costella d'una cullerada a banda i banda i escampar-lo amb pebre negre.
Escalfeu el greix en una paella, escampeu la paella amb sal i fregiu les costelles a foc mitjà i alt d'ambdós costats fins a un bell matís daurat. Si és necessari, podeu reduir el foc i cobrir-lo
A les costelles a punt del llom de porc servim una salsa d'all picat, pebrot vermell i suc de llimona. Es pot pensar en una altra salsa. Com a guarnició, és bo servir joves pèsols verds o beans guisats, patates, polenta, blat sarraí, arròs. Assegureu-vos de servir verdures o fruites fresques, o panses de temporada, així com un vi lleuger o una cervesa per a una millor digestió.
Per cuinar més costelles sucoses del llom de porc, és aconsellable cuinar sense os a la massa.