Aperitiu per a menjadors sense sentit de carn - Tàrtara bistec - en el nostre temps es prepara a partir de carn crua i es complementa amb rovell d'ou cru. Aquest plat no té res a veure amb la cuina tàtara, al contrari, la recepta original va ser inventada i popularitzada a tot Europa pels francesos. Si voleu fer un aperitiu tan extrem, tome nota de les següents receptes.
Bistec tàrtar - recepta
Comencem amb una de les variacions tradicionals de la recepta francesa, en què el filet de vedella es trosseja juntament amb tàperes, cebes i cogombres d'adobats.
Ingredients:
- filet de vedella - 340 g;
- julivert verd - 4 branques;
- tàperes - 5 g;
- escalunya - 3 peces;
- pepinillos - 8 peces;
- rovells d'ou - 2 peces;
- oli d'oliva - 25 ml;
- Mostaza de Dijon - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Salsa Worcestershire - 10 ml;
- cognac - 5 ml;
- salsa de Tabasco - a gust.
Preparació
Segons el que vulgueu veure la textura del plat preparat, podeu moldre el filet de vedella en carn picada i es pot dividir en tasses de gruix de no més de mig centímetre. Després de preparar el filet de vedella, poseu-lo a la nevera i assumeixi els ingredients restants. Tallar les tàperes, escalunyes i pepinillos el més petit possible. Barregeu la mantega, la mostassa, el ketchup, el wester, el cognac i Tabasco en un subministrament lleuger de combustible. Condimenteu el plat i afegiu sal i ceba. Embolcalla una rovell d'ou per un raïm, barregeu bé i serviu en un plat pla amb un anell d'acer. A la part superior del bistec, feu una petita ranura i col·loqueu la rovell d'ou.
Tàtara beefsteak en hongarès
Una altra variació del tàtara beefsteak és hongarès, molt similar al francès, però difereix encara més el gust pronunciat a causa de l'addició d'anxoves.
Ingredients:
- filet de vedella - 365 g;
- rovells d'ou - 2 peces;
- Dijon mostassa, ketchup - 2 cullerades. culleres;
- Salsa Worcestershire - 7 ml;
- filet d'anxoves - 2 peces;
- oli de raïm - 45 ml;
- salsa calenta al gust;
- tàperes - 30 g;
- ceba - 45 g;
- pepins - 35 g;
- verdures de julivert.
Preparació
Picar el filet de vedella i mantenir-lo en fred fins al moment de servir. Batre les rovells amb salses i un filet de pollastre d'anxoves. Afegiu l'oli de raïm. Tallar les tàperes finament, amb ceba, julivert i cornichons. Forma un bistec tàrtar de carn picada en brut amb un anell de vidre o d'acer. Al centre, feu una ranura i aboqueu les rovells amb salses.