El sauerkraut és un dels blanks principals de la nostra taula, que sovint apareix al menú durant la temporada freda. Si mai no heu cuit la col casolana abans, tractant d'evitar l'enrenou innecessari i estalviar temps, ara no hi ha excuses per excuses, perquè en aquest material us presentarem una recepta per a un xucrut cruixent de cocció ràpida. El procés no trigarà més de tres dies, i al final tindràs un aperitiu salat increïble realitzat amb les teves pròpies mans.
Ràpid i deliciós xucrut cruixent
Per començar, com sempre, oferim des de la base, la recepta només requerirà un petit cap de col i sal. També vam decidir complementar la recepta amb llavors de fenogre, però ho deixem al vostre gust.
Ingredients:
- cap de col (mida mitjana) - 1 pc .;
- sal - 1 1/2 culleradeta d'una cullera;
- Llavors de fencreuu - 1 cullerada.
Preparació
Per a la fermentació de col, responen bacteris individuals responsables de la fermentació del sucre a partir de fulles vegetals. Perquè el berenar sigui correcte, abans de fer xucrut cruixent a casa, assegureu-vos de fer servir tant com sigui possible uns utensilis nets, una taula i ganivets (preescalfeu-los) i netegeu la superfície de treball. No us oblideu de rentar-vos les mans també, perquè els tallarem amb col.
Traieu les fulles o capes malmeses del cap de la col, i totes les altres es tallin finament. Fregar les fulles picades amb sal i fong (si ho fa servir), massatge literalment fins a 10 minuts per maximitzar la integritat de les fulles de col i alliberar més sucs. Ara bé, fregueu les fulles de col al gerro i col·loqueu la càrrega neta a la part superior. De tant en tant, empenteu la càrrega amb més força i, després d'un dia, vegeu si s'ha separat prou suc: el líquid ha de cobrir totalment la col. Si el suc no és suficient, aboqui la salmorra a partir d'una barreja d'una culleradeta de sal i un got d'aigua. Deixar la col durant 2 o 3 dies, i després treure la mostra.
Delicat, ràpid i cruixent xucrut vermell
Estalvieu la col cruixent fins i tot després d'estar sota la premsa, us ajudarà a vinagre. Podeu utilitzar vinagre de taula ordinari i experimentar amb gust, afegint un producte basat en una poma o raïm. El sabor extra també pot afegir anells de ceba i espècies.
Ingredients:
- ceba (petit) - 1 pc;
- col - 680 g;
- vinagre de sidra de poma - 160 ml;
- aigua 210 ml;
- sal - 1 cullerada. cullera
Preparació
La col tallada fina, i la ceba tallada en anells. Barregi les verdures, salteu-les i remeneu-les bé durant 3-6 minuts. Prepareu la solució de vinagre a l'aigua. Col·loqueu bé els pots i aboqui la solució de vinagre. Col·loqueu la càrrega a la part superior i tanqueu el coll del pot amb gasa de col. El sauerkrau cruixent amb vinagre en aquesta recepta ha de ser a temperatura ambient durant almenys 2 dies.
Com fer el xucrut blanc i cruixent?
Ingredients:
- cap de col - 800 g;
- sal - 20 g;
- sucre - 10 g;
- vinagre - 15 ml;
- aigua 85 ml.
Preparació
Prepareu una salmorra simple, dissolent la sal amb sucre en aigua tèbia, afegint vinagre i deixant-ho tot per refredar. La clau principal d'un xucrut cruixent de cuina ràpida serà un tall fi de la fulla. Tallar-los finament per accelerar el procés de salció, després tapar les fulles en llaunes i abocar la salmorra preparada. Cobrint el coll de la gerra amb una gasa tallada, deixeu la col per passejar a temperatura ambient durant dos o tres dies.