Les albergínies en vinagre i en vinagre amb col són bones i com un aperitiu per a una festa, i simplement com a addició a una patata fregida. Per a l'escabetx i el marinat, s'utilitzen fruits joves de 14 a 16 cm, abans d'omplir, les albergínies es tallen al llarg de la fruita per 3/4 de la longitud, no arribant a la tija de 4-5 cm. Com a regla, s'utilitzen ampolles de plàstic de diversos volums amb aigua com a opressió. Un cercle de fusta o una placa de plàstic normal, netejat en solució de sodi, pot servir com a cercle de farciment. La salmorra durant l'alimentació hauria de ser superior al cercle de bombeig d'uns centímetres i l'escuma s'ha de netejar regularment.
Albergínies de kvassed amb col
Ingredients:
- albergínia - 1,5 kg;
- col - 400 g;
- pastanagues - 100 g;
- Pebre búlgar - 2 peces;
- all - 2 graons;
- aigua - 1,5 litres;
- sal - 70 g;
- chile o terra negra - si ho desitja.
Preparació
Les albergínies són les meves, tallen el peduncle i perforen la forquilla en diversos llocs. A continuació, bullir durant 5 minuts després de bullir aigua i treure de la paella. La col es trenca lleugerament, les pastanagues es freguen sobre el rallador, el pebre picat finament, l'all que passem per l'all, alloem tot, salem i deixem uns minuts. Bullir l'aigua amb sal i escalfar.
Albergínies cuites lleugerament fresques, tallades a la meitat, esprémer el suc i farcit de verdures a rodanxes. Embolicem l'albergínia amb un fil i el col·loquem en un recipient profund, ompliu-lo amb salmorra refrigerada i posem l'opresió a la part superior. Deixem les albergínies en un lloc càlid durant 3 dies. Després de 3 dies, les albergínies estan preparades, mentre es serveixen, les verdures es poden espolvorear lleugerament amb oli vegetal.
Albergínia salada amb col
Ingredients:
- albergínia - 10 kg;
- col - 1 kg;
- ceba - 1 kg;
- fulles de pastanaga - 300 g;
- sal per volum (1 cullerada per 1 kg de carn picada);
- oli vegetal - per torrar;
- all - 1 capçalera.
Preparació
Les cebes i les pastanagues verdes es tallen finament i passeruem en oli vegetal escalfat, després es retiri del plat i es barregen amb all picat. Tallar la col en tires fines i blanquejar en aigua bullint durant 1 minut, després refredar-la en aigua freda, deixar-la drenar. Tots els ingredients són picats i barrejats amb sal a una proporció de 1 cullerada. cullera per 1 kg d'embotit.
Les albergínies es blancen en aigua bullida salada durant 5 minuts, es refreden i es tallen, farcides de carn picada, estretes amb fil i densament empaquetades en un recipient.
A la part inferior del recipient, col·loquem fulles de col i després cobreix les verdures de dalt. Preparem la salmorra: 2 cullerades. culleres de sal per 1 litre d'aigua. A continuació, vam abocar les verdures amb salmorra. Durant 1-2 dies, es mantenen a temperatura ambient, després es pot emmagatzemar a una temperatura de 1-4 graus. Després de 30-35 dies, les albergínies farcides estan preparades.
Albergínies marinades amb col
Ingredients:
- albergínia - 3 kg;
- col - 3 kg;
- pastanagues - 600 g;
- oli vegetal - 500 g;
- ceba - 2 peces;
- verdures d'api - 2 raïms;
- llimona - 2 peces;
- mel - 2 cullerades. culleres;
- anet - al gust;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Albergínies i blanqueig en aigua bullint durant 5 minuts. Retirem les albergínies, doneu una incisió i col·loquem les verdures sota un pendent sobre la premsa, deixant que s'esgotin els líquids. La col es trenca lleugerament, les pastanagues tres en un ratllador, totes el prisalivaem, la col que arreglem i barreja. A continuació, afegiu el suc de llimones i pebre, remoure de nou.
En una paella, escalfeu 300 g d'oli vegetal i fregiu la ceba picada, retireu la ceba i la paella en calenta
Albergínies farcits d'embotit i tiges d'empelt d'api. Posem verdures en plats esmaltats, col·loquem la premsa a sobre i marxem durant 30 minuts, de manera que les albergínies cauen densament. A continuació, eliminem l'opressió i aboquem l'oli vegetal restant, tractant de cobrir totes les albergínies. Tancem la tapa amb una tapa i la deixem al fred, després de 2 dies, les albergínies escabetxades estan a punt. Aquestes albergínies collides per a l'hivern han de mantenir-se en un lloc fresc permanentment, en la calor que agri.