Les albergínies són fruites extremadament útils i saboroses que es poden collir durant l'hivern de diverses maneres. Aquí hi ha algunes receptes per a la cuina d' albergínies per a l'hivern .
Qualsevol tipus d'albergínia és adequat per a la collita, però és millor escollir fruites sense defectes d'aproximadament la mateixa mida de maduresa mitjana.
Albergínies salades amb all i verdures en oli - una recepta tradicional
Ingredients:
- berenar;
- all;
- Els verds són diferents, frescos (julivert, coriandre, alfàbrega, anet amb tiges primes);
- fulles de grosella negra, roure i cirera;
- sal;
- oli vegetal (gira-sol) premsat en fred.
Preparació
Les albergínies es cuinen senceres en aigua lleugerament salada durant 5-8 minuts amb una ebullició feble. Unim l'aigua i ho fresc, després d'això, tallem els cims amb els pedicels. Cada albergínia des del final es talla al llarg, però no al final, però amb una longitud de 2 / 3-3 / 4.
Ara necessitem dues grans taules de tall de fusta. Establim una de les plaques a la vora de la taula (amb una vora per la vora de 1-2 centímetres), des del costat oposat sota la vora del tauler es posa un objecte, de manera que hi ha un petit pendent per drenar els líquids que emanen de l'albergínia cuita. Posem les albergínies cuites al tauler amb el costat tallat fins al pendent cap avall, i des d'a dalt posem un altre tauler i premem amb opressió. Posem la pelvis sota la vora de la taula i la deixem durant 1-2 hores.
Quan estiguin preparades les albergínies, hem de pelar l'all amb una petita quantitat de sal a la taxa de 1-2 denticles + 1 mica de sal per 1 albergínia. Verds tallats finament i barrejats amb all picat (es pot aplicar una liquadora). Els tiges de l'anet estaran embalats en aigua bullint escarpada (les tiges haurien d'estar en el nombre d'albergínies).
Quan el líquid de les albergínies deixi de fluir activament, omplim cada una amb una petita quantitat (1-2 culleradetes) de pasta de sal d'oli verd. El final de la tija de fonoll es posa fi a la incisió i ens vincularem (envoltant) al voltant de cada fruita.
A la part inferior d'un recipient de ceràmica o de vidre, o simplement un pot gran però baix amb esmaltat sense xips, es presenten les fulles rentades de grosella, roure i cirera, i al capdavant, farcits de massa d'albergínia verda d'all. Ompliu la capa amb oli i estigueu el següent. Quan la paella s'omple gairebé a la part superior, omple l'oli perquè l'albergínia estigui gairebé totalment immersa. Posem damunt la tapa d'una cassola de menor diàmetre. I posem sobre ell pedres suaus pures per a l'opressió. Tapa la paella amb una tapa de mida (que no hi ha res superflu en què no es disposa) i col·loqueu-la al celler o a la loggia vidriada. Fet en una setmana, i es pot emmagatzemar fins a la primavera, prenent les albergínies segons sigui necessari. Un plat excel·lent de patates i carn.
Albergínies marinades amb tomàquets, herbes i alls
Ingredients:
- albergínia - 1 kg;
- tomàquets madurs, densos - 1 kg;
- ceba - 1 pc.
- all - 5-8 denticles;
- pebre vermell picant - 1 peça;
- verd fresc diferent - un ram;
- espècies seques (pebrot pebre 5-8 pcs., fulles de llorer 3-5 fulles, clau d'olor 2-3 inflorescències).
- oli de girasol premsat en fred - uns 100 ml;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- aigua - 1 l;
- vinagre de taula 5-9% - 1-2 cullerades. culleres.
Preparació
Talleu les albergínies en cercles i col·loqueu-les en un recipient d'aigua freda durant 10 minuts, després escórrer l'aigua. Els tomàquets i les cebes també es tallen en cercles. Posem els pots de vidre esterilitzats (no més d'1 litre), el primer all, el pebrot vermell i les espècies, i a la part superior - les capes - els cercles d'albergínies, ceba i tomàquets.
Fem una marinada calenta. Bullir l'aigua, dissoldre la sal i bullir durant 2-3 minuts. Apagueu la calor i aboqui oli i vinagre a l'embotit. Aboqui aquesta barreja en llaunes amb albergínies i tomàquets. Desplegem les cobertes esterilitzades, gireu-les i cobreix-les amb una manta antiga.