Com més la humanitat fa els esforços per fer que el menjar sigui saborós i calòric, més malalties noves apareixeran, que els nostres avantpassats ni tan sols sospiten. Una d'aquestes malalties és la malaltia celíaca , en què el cos percep el gluten, com una proteïna perillosa estranya, i llança a totes les seves forces la lluita contra ella. El problema és que, a partir d'aquesta lluita, els teixits del propi organisme, en què apareix aquest gluten, pateixen.
Què és gluten?
Els biòlegs i criadors de tot el món han buscat durant molt de temps crear cereals amb el contingut més alt de proteïnes. I van aconseguir resultats considerables en això. Les varietats modernes de civada, sègol i blat tenen nivells molt més alts de contingut de gluten i contingut calòric que fa cent anys.
El nom científic del gluten és gluten. Vegem si el gluten és realment perillós i si té sentit canviar a productes sense gluten.
El gluten és una proteïna orgànica complexa. En la naturalesa, es produeix en les llavors de cereals de molts cultius de cereals, com el blat, la civada, el sègol, etc., pel que sembla que fer una llista de productes que no continguin gluten és bastant simple: només cal excloure els que contenen cereals que continguin gluten. Però no tot és tan senzill. Actualment, a la indústria gastronòmica i alimentària, el gluten és molt comú. S'ha convertit en una part integral d'una gran varietat de plats. Són iogurts, embotits, formatges i productes lactis, salsitxes de tomàquet, galetes i dolços i molt més.
Productes sense gluten - a favor i en contra
Avui, podeu trobar productes sense gluten i lactosa a tots els supermercats principals. Però val la pena anar-hi? La malaltia celíaca és una malaltia transmesa a nivell genètic i afecta menys del 3% de la població mundial. Per a la resta, el gluten és absolutament inofensiu.
No obstant això, en els últims anys, els aliments sense gluten estan guanyant popularitat. La moda en aquest va ser d'Amèrica. En un breu període de temps, van aparèixer estadístiques sobre el creixent dany del gluten i, en conseqüència, la demanda de productes lliures d'aquesta proteïna. Els aliments lliures de gluten ara es propaguen i guanyen popularitat. Aquestes dietes prometen la pèrdua de pes i la millora del benestar en cas de rebuig dels productes gluten nocius. I el resultat realment pot ser: en cas que es negui a menjar productes que continguin gluten. Com a regla general, tots són molt alts en calories i altes en carbohidrats. I tothom sap que la negativa, per exemple, a incloure el pa blanc a la dieta ajuda a desfer-se de l'excés de pes ràpidament.
Si reemplaceu els aliments sense gluten amb aliments lliures de gluten i sense caseïna, no perd els quilos. D'altra banda, sovint és possible un resultat absolutament contrari: aparició de nous quilograms i centímetres. La raó és que sense gluten els productes no es mantenen en forma, ja que és gluten que dóna l'elasticitat del producte, enganxant-la. Per tant,
Sovint, l'ús del pa i la cocció pot causar flatulència, dolor abdominal i empitjorament de la digestió. Hi ha moltes raons per això. Recentment, se'ls va afegir un més: rebuig parcial del gluten. Però rebre una confirmació d'aquest diagnòstic és bastant difícil: fins i tot les anàlisis més modernes no poden donar resultats concrets. I per tant, si val la pena adaptar-se a una altra malaltia, simplement podeu abandonar l'abundant consum d'aliments després del qual hi ha molèsties. Menja per a postres no un rotllo de muffin, sinó una amanida de fruites. No menys saborós, però molt més útil.