El greix de porc és un producte molt útil en la nostra dieta. Salo es pot preparar de diverses maneres, no només pot ser salat, bullit, cuit i marinat, sinó també fumat. El salat fumat a la llar és una delicadesa que, si està degudament preparada, diversificarà la nostra taula de la forma més agradable: un entrepà de cansalada fumat amb ceba i pa negre és un aliment deliciós, que podríem dir, de culte.
El tabaquisme és un dels tipus més antics de cuina i conservació d'aliments, encara que no és el més sa. El tocino fumat, per descomptat, és menys útil que, per exemple, bullit, salat o escabetxat, però és molt saborós, però perquè de vegades es pot menjar algunes peces (els nutricionistes recomanen que hi hagi aliments fumats no més de 2 vegades al mes).
Parlem de fumar a casa seva.
Sobre les opcions per a un fumador
Se suposa que té l'oportunitat d'organitzar a la llar un fumador a l'interior del qual es suspenen els productes elaborats per fum. Per exemple, un bon fumador és fàcil de fer des d'un barril de ferro.
El fumar en fred de greixos assumeix la presència d'un fumador humà fix o fixat temporalment, en el qual el producte està exposat a un tractament a llarg termini amb fum fred. És a dir, el disseny per al fred ha de tenir una xemeneia suficientment llarga, on el fum es refredi. Per al tocino fumat calent en un apartament urbà, podeu utilitzar un mini fumador. El greix del tabac calent es prepara més ràpid, el producte està exposat a fum de fusta calenta.
A l'elecció de la fusta per fumar el greix a casa
El sabor i l'aroma del producte fumat, en el nostre cas greix, depèn directament de l'elecció de la fusta. Excloem les roques de coníferes i el bedoll a causa de l'olor i l'excés de greix. No utilitzeu àlber. Els bons resultats són proporcionats per la llenya d'alberg, així com la fusta de totes les frondoses (fageda, freixe, roure, carpe), aspen, tilo. El millor fum es troba a la fusta dels arbres fruiters a casa. L'addició de les varetes d'alguns arbres i arbustos (grosella negra, muntanya, ginebre, etc.) dóna un efecte molt agradable, oferint al producte fumat sabors addicionals i matisos d'aroma. Al fumar, s'utilitza fusta seca o lleugerament humida en tres tipus: varetes, xips petits, encenalls i serradures (és convenient combinar els tres tipus de matèries primeres durant la combustió). Cal tenir en compte que el millor fumar es produeix quan es fragmenta la fusta, i no amb la crema activa, que s'ha de tenir en compte a l'hora d'organitzar i ajustar el fumador.
Com preparar llard per fumar?
Abans de fumar, mantega de llard en forma de trossos individuals durant un temps en una salmorra simple o en salmuera (es prepara amb l'addició d'espècies i altres ingredients).
La recepta per deixar de fumar a casa
Preparem la salmorra per a la posterior fumació de cansalada: és fàcil: dissolem tanta sal a l'aigua bullida que apareix un ou de pollastre cru. Aquesta és la salmorra bàsica, per fer que el greix sigui més fragant complicarem la composició, és a dir, prepararem l'adob.
Marinada per fumar llard - recepta
En la proporció d'ingredients, a més de la proporció de les quantitats de sal a aigua, no es poden definir rígidament variants de les proporcions, tothom ho fa a la seva manera.
Preparació
Afegiu a la salmorra bullida (vegeu a dalt) grans de pebre, clavell, fulla de llorer, llavors de coriandre, comí i altres espècies sense elaborar. Bullem durant 3-8 minuts. A la solució calenta de refrigeració, podeu afegir verdures aromàtiques i all. Salo amb la pell es talla en peces oblongues de forma rectangular amb un pes aproximat de 300-400 g. Abans de fumar, mantenim el greix en salmorra o marina durant 1-2 dies.
En la variant de fumar, el greix es fumarà durant unes 3-5 hores. En l'opció de fumar fred, es pot fumar greix durant 1,5 a 3 dies (depenent de la construcció de la xemeneia del fumador, la intensitat del subministrament de fum, els cicles d'alimentació).