Bozbash de xai és un plat molt utilitzat per molts pobles caucàsics, en particular a Azerbaidjan i Armènia. És una sopa lleugerament àcida d'ompliment, preparada sobre la base del brou de la carn de boví.
Com cuinar bozbash?
D'altres sopes d'ompliment, el bozbash es distingeix per la presència obligatòria en la llista d'ingredients de pèsols (garbanzos, nakhut) i castanyes (no obstant això, aquesta última és prou permissible i no està malament per substituir les patates). Cal destacar també un mètode tecnològic tan característic de preparació de bozbash com la freda addicional de la carn de carn de bo ja bullida (o la primera rostida de carn crua). Segons la temporada, la regió i les preferències personals, el conjunt d'ingredients pot variar prou. El bozbash pot incloure nabius, pastanagues, carbassons, albergínies, pebrots dolços, tomàquets, pomes, prunes amargues (pruna cirera), mongetes i diversos fruits secs. Bozbash és abundantment condimentat amb espècies secs i herbes aromàtiques pròpies de les tradicions culinàries caucàsiques (excepte el julivert i l'anet coriandre, l'estragó, l'alfàbrega, la menta i molts altres).
Sopa d'Azerbaidjan
Bozbash se sol cuinar en Azerí en dues varietats: kufta-bozbash (amb mandonguilles de carn de xai) o brocada-bozbash (amb grans trossos de carn de xai). Una variant alternativa especial d'Azerbaidjan és balyk-bozbash (en lloc de carn, el peix s'utilitza per fer aquesta sopa). Així doncs, el sopa bozbash, la recepta és azerbaiyana, és a dir, brocade-bozbash.
Ingredients:
- Gram 600-800 carn de xai jove (és possible sobre els ossos, relativament greix, és bo utilitzar una cama o costelles, un greix);
- 100 grams de cigrons secs;
- 4-6 patates mitjanes;
- 1 tassa de gambetes seques;
- 1-2 cebes + unes quantes plomes verdes;
- 1-2 fruites de codony;
- 2 pebrots dolços;
- 30 g de mantega natural;
- 8-10 pèsols de pebre;
- 4 daus d'un clavell;
- 5 fulles d'un llorer;
- 1 culleradeta de sumac (molí mòlt);
- pessic de safrà;
- 4 dents d'all;
- Verdures a gust (anet, julivert, coriandre, alfàbrega, estragó).
Preparació:
Què tan bé preparar un bozbash? Els cigrons preparen en un mínim de 5-6 hores, i millor, a la nit. La primera vegada és millor remullar els cigrons amb aigua bullint. Al matí, rentem els cigrons inflats amb aigua bullint i cuinem fins gairebé preparats, dues vegades canviant l'aigua (en els minuts 3-4 després del primer i segon bullir). Això s'ha de fer per debilitar possibles conseqüències desagradables conegudes que sorgeixen després de l'ús de fesols. Tallem el xai en 4-5 peces igualment grans de porcions i fregides lleugerament sobre el greix de llenguado en una paella fins a l'escorça daurada. Com cuinar bozbash, quan la carn és fregida, i els cigrons gairebé estan preparats? Traslladar la carn a una gran olla de saltejat o pot de ceràmica, afegir cigrons, ceba (integral), llorer, grans de pebre, clau d'olor i la quantitat adequada d'aigua (preferiblement aigua bullint), tapar-la i posar-la al forn precalentat durant 40 minuts (uns 180 ° C) -200 ° C). Després del temps especificat, extreurem de la ceba de sopa i de les fulles de laurushka (llençar-la). Afegim a la cassola el pelat,
Com es fa servir bozbash correctament?
Bé, pots servir un brocade-bozbash fragant i picant a la taula. És millor fer servir tasses de sopa. Per separat posem sobre la taula, sumac, menta seca, verdures fresques, pebrot vermell picant, pa de pita i regalem un got de fruita vodka.