Un ciabatta real és un pa senzill, no té una gran quantitat d'ingredients i tècniques complexes, tot el que necessiteu és el temps i l'amor infinit de la prova, i en cas que s'uneixin tots dos components extremadament importants, a la sortida obtindreu el pa més desitjat de cruixent escorça ruddy i mig densa, però porosa.
Com cuinar ciabatta a casa?
Ingredients:
Per l'iniciador:
- llevat - 5 g;
- aigua 165 ml;
- farina - 120 g.
Per al pa:
- llevat - 5 g;
- aigua 165 ml;
- farina - 340 g;
- sal - 5 g.
Preparació
El primer que cal fer és preparar un entrant, una mena de pastís que asseguri la correcta fermentació de la massa per a un tipus de pa determinat. L'arrencador es prepara simplement durant molt de temps, però durant molt de temps: barrejant els ingredients de la llista, cobrem el contenidor amb una pel·lícula i cobrem-lo acuradament amb una manta calenta, deixant el sòl del dia cobert en un lloc que no bufa.
Després del temps reservat per a la fermentació, procedim a la preparació del pa. Amb un gest habitual, farem servir el llevat en aigua tèbia i afegiu-ne un d'entrada. A continuació, aboqui una barreja de farina i sal i pasteu la massa durant 3 minuts. Ara donem la prova per descansar i el gluten es dispersa durant uns 10 minuts, després de la qual cosa repetim l'amasat i el descans.
Canviem la massa en un dipòsit, untada amb oli, i deixem, com l'arrencador una vegada, càlida durant mitja hora. Posem la resta de la massa a la superfície de treball, espolvorem amb farina i la dobleguem a la meitat, tornem a espolvorear i apagem diverses vegades. Donem un descans durant 10-12 minuts i repeteix totes les operacions amb el plec. La massa estirant els 20 cm quadrats, dividiu-la per la meitat i poseu-hi la paella en una safata de cocció. Donem l'aproximació final a mitja hora i finalment l'enviem al forn amb 240 graus. La preparació de ciabatta a casa al forn triga uns 20-25 minuts, després de la qual cosa es refreda i després es degusta.
Pa de ciabatta de gra sencer a casa
Ingredients:
Per l'iniciador:
- aigua 120 ml;
- llevat - 5 g;
- farina integral - 120 g.
Per al pa:
- aigua - 480 ml;
- llevat - 5 g;
- farina de blat - 360 g;
- farina de gra sencer - 180 g;
- sal - 5 g;
- sucre - 5 g.
Preparació
Preparem l'inici del ciabatta per analogia amb la recepta anterior. Després d'aixecar-se, agafa la massa principal. Es prepara el sucre amb aigua tèbia i el llevat i es deixa durant 4-5 minuts. Tots dos tipus de farina es combinen i afegeixen sal. Aixequem l'arrencador amb la solució de llevat i afegim la barreja de farina. Amuntegem la massa durant uns minuts i deixem els minuts durant 20 minuts. Després, pasteu la massa durant 15 minuts més i deixar-lo finalment per 2 hores. Dividint la massa a la meitat, fem els pans i els posem al forn preliminarment a una temperatura de 245 graus. La preparació de ciabatta a casa trigarà entre 25 i 30 minuts.
Fast ciabatta a casa
Ingredients:
- farina - 520 g;
- aigua 470 ml;
- llevat - 10 g;
- sal - 7 g.
Preparació
Pasar la farina a través d'un tamís i combinar-la amb la resta d'ingredients, incloent aigua calenta, pastar la massa a mà o utilitzar un processador d'aliments durant 10 minuts. Durant aquest temps, el gluten de la farina es desenvoluparà perfectament i donarà una molla de pa característica a la sortida amb grans bombolles. Transfereixi la massa en un recipient amb oli i deixeu-ho durant dues hores i mitja en un lloc càlid. Va sortir a la sortida de la massa que us farà saber que ciabatta tindrà èxit.
Dividiu la massa en dues meitats i formeu-les cadascuna dins d'un fong a la superfície polsegosa. Després de 45 minuts, el pa es pot coure a 230 graus durant uns 20-25 minuts.
El ciabatta ràpid es pot preparar en un multivariado a casa, triga una hora en el mode "Bake", després de la qual el pa es torna a l'altre costat i es bronze durant 20 minuts.