Les persones coneixedores del peix diuen que aquesta és la més deliciosa en forma de fumat. És amb aquesta preparació que el peix maximitza les seves qualitats gustatives. A continuació, us explicarem com preparar una farina fumada a casa en un fumador, oferint una recepta senzilla i assequible per als aperitius.
Com cuinar dau fumat a casa - recepta per un fumador
Ingredients:
- Bream de mida mitjana fresca - 2 peces;
- sal de roca - 60 g;
- pebre mòlt - 1 pinch;
- farigola - 1 pessic;
- Orenga - 1 pessic.
Preparació
Si entre els assortits d'estris domèstics teniu un fumador fumador , aquesta recepta no serà difícil d'implementar. Les cadàvers de Bush s'eliminen de les entranyes, brànquies i, si es vol, de les aletes i la cua. Ara rentem els peixos sota l'aigua fresca i es freguen per tots costats i des de dins amb una barreja de sal de pedra sense iodats, pebre mòlt, orenga i farigola. Es presta especial atenció al cap, l'ha condimentat amb una porció addicional de sal pura.
Posem l'orada en un recipient adequat, tapeu-la amb una tapa o un plat i premeu-la amb una petita càrrega. Tenim la peça en un lloc fresc durant quaranta-vuit hores. Després del lapse de la canalla, renteu-la amb cura i pengeu-la pel cap en un lloc ventilat, i preferiblement en l'aire fresc sota un dosser, cobert amb gasa. Després d'un parell d'hores, podem procedir directament al tabaquisme. Per fer-ho, ompliu els quinze minuts abans humits amb patates d'arbres fruiters al fons del fumador, instal·leu una safata per recollir greixos i sucs i ratifiqueu-la. Tenim peix sec sec a la part superior, cobreix-lo amb una tapa i instal·leu l'estructura amb un fort incendi. Després d'uns vint minuts, obrim la tapa per poc temps i deixem que la parella es vagi i els peixos perdin una mica. Ara tapem la tapa i deixem la brasa per fumar a foc lent durant uns trenta minuts.
Preparat per pescar fumats calents deixa que es refredi i pugui intentar-ho.
Prenent aquesta recepta com a base, també podeu preparar un daurat fumat en fred. Però, per descomptat, necessiteu un dispositiu adequat: un fumador "fred". En aquest cas, preparats i salats, tenint en compte les recomanacions anteriors, s'han de deixar assecar les cadàvers addicionalment. Per fer-ho, després de rentar-lo amb sal i espècies, espréguese durant almenys 24 hores. L'abdomen s'ha d'obrir i donar suport amb escuradents per a una millor ventilació. Per fumar el peix és necessari
Emmagatzematge de daurat fumat
La tosca de fumar no tolera l'emmagatzematge a llarg termini. En un paquet de paper, es pot mantenir fresc al prestatge de la nevera durant no més de tres dies.
El producte del fred és menys exigent de les condicions i la vida útil. A baixa humitat es pot emmagatzemar en una habitació fresca durant un mes. Tanmateix, si el peix estava ben cuit, es menja molt més ràpidament i no necessita un emmagatzematge a llarg termini.