Molts productes tenen hidrats de carboni en la seva composició. Per la singularitat de l'estructura entre els carbohidrats s'hi aïllen simples i complexes. Diferenciar els carbohidrats simples i complexos sovint poden ser fins i tot al gust del producte: els carbohidrats simples es perceben fins i tot pels receptors de la boca i els plats se senten dolços, mentre que els carbohidrats complexos no donen immediatament la dolçor dels plats.
Així, per exemple, si es pren un dolç a la boca, en què hi ha molta glucosa, immediatament se sentirà dolç. Però, mossegant fideus, no se sent un sabor dolç, tot i que conté un 75% d'hidrats de carboni. Els fongs hidrats de carboni complexos que només digereixen en el tracte gastrointestinal es divideixen en simples monosacàrids.
Al pa hi ha polisacàrids, però es destrueixen fàcilment fins i tot amb contacte prolongat amb enzims de saliva. Si manteniu el pa a la boca durant més de 10 minuts, començareu a sentir un sabor dolç. Això vol dir que els hidrats de carboni complexos es divideixen en simples, i es degusta el sabor de la glucosa (monosacàrid).
La diferència entre carbohidrats simples i complexos en l'estructura de les seves molècules. Els carbohidrats simples són monosacàrids, tenen una fórmula química relativament simple, per exemple, la glucosa - C₆H₁₂O₆. I els carbohidrats complexos són polisacàrids i la seva fórmula és C₆H10O5. Als carbohidrats complexos es digereixen en el nostre cos i es tornen útils, és a dir, Van portar cèl·lules d'energia a les cel·les, s'han de dividir en simples, és a dir, monosacàrids.
Llista de carbohidrats simples i complexos
Els carbohidrats simples inclouen:
- Glucosa . Aquest carbohidrat es troba a la majoria de productes vegetals. La glucosa és rica: raïm , gerds i cireres. El metabolisme de carbohidrats en el cos humà depèn principalment d'aquest monosacàrid. Molts polisacàrids es divideixen en una fórmula de glucosa i, unint-se a la insulina, es converteixen en glucogen, que es diposita al fetge, la melsa i els músculs i és un magatzem de material energètic. Quan es tracta de consumir una gran quantitat d'energia, el glucógeno, sota l'acció del glucagon (hormona contrària a la insulina), es torna a convertir en glucosa. A causa d'aquest procés, el nivell de glucosa en sang en una persona sana és constant.
- Fructosa . Aquest monosacàrid està segur de trobar-se en totes les fruites. Se sap que és gairebé el doble de dolç que la glucosa i sense insulina que entra a les cèl·lules dels òrgans i els teixits, per tant, es recomana per a persones amb diabetis mellitus.
- Lactosa o "sucre de llet" , només està present en productes lactis. Si no hi ha prou enzims en els intestins que ajuden a absorbir aquest carbohidrat, inflor i diarrea es desenvolupen. De vegades, els nadons no poden digerir aquest carbohidrat, i se'ls prescriu una fórmula lactosa sense lactosa.
- La sacarosa , que consisteix en una molècula de glucosa i fructosa.
Els carbohidrats complexos inclouen:
- Midó Aquests carbohidrats es troben en la majoria dels productes utilitzats. Està present en diversos porridges, molt d'ell en patates i pastes.
- Fibra Aquests carbohidrats són tan complexos que no es descomponen en el nostre cos, ja que la seva assimilació requereix una microflora diferent que la que viu en l'intestí humà.
Taula de carbohidrats simples i complexos
Probablement molts estiguin interessats en la qüestió dels carbohidrats simples i complexos, quan es tracta d'elaborar un menú de dieta. En aquestes circumstàncies, és important saber quins aliments pertanyen a un o altre carbohidrat . A continuació, mostrem clarament els productes més comuns relacionats amb carbohidrats simples i complexos.
