Carbonara és el nom d'una salsa aguda italiana que es condimenta amb pasta i espaguetis. Les receptes de pasta i espaguetis Carbonara són populars no només a Itàlia, sinó també al nostre país. Proveu aquests deliciosos plats en diversos restaurants italians. A més, moltes mestresses de casa s'esforcen per dominar l'habilitat de cuinar pasta carbonara. Aquest article presenta receptes a partir de les quals aprendràs a fer pasta d'espaguetis i carbonara.
Recepta per a una salsa clàssica de carbonara
Per preparar una salsa de carbonara, es requereixen els següents ingredients:
- 350 grams de pernil;
- 200 grams de crema fresca;
- 4 rovells d'ou;
- 70 grams de formatge parmesà;
- 2 dents d'all;
- oli d'oliva;
- sal.
L'all s'ha de passar a través de la premsa i fregir-se en oli d'oliva. El pernil s'ha de tallar finament, afegir a l'all i fregir durant 5 minuts.
En una cassola separada, copeu els ous, afegiu-los la crema, barregeu bé i feu un petit foc. Quan la mescla estigui calenta, cal afegir-hi pernil i all. Després d'uns minuts, la salsa s'ha de treure del foc i afegir-hi un formatge parmesà i sal salvi.
Servir la salsa de carbonara ha de ser calenta, juntament amb una pasta acabada de cuinar.
Recepta de pasta de carbonara amb crema
Es requereixen els següents ingredients per a la preparació de la pasta carbonara:
- 200 grams de pernil;
- 300 grams de pasta;
- 100 grams de formatge parmesà;
- 100 grams de cansalada;
- 100 grams de crema;
- 50 grams de vi sec;
- 1 rovell;
- oli d'oliva;
- 2 dents d'all.
El cansalada i el pernil s'han de tallar en trossos petits i fregits en oli d'oliva. Després de 5 minuts, s'han d'afegir a l'all i crema, passar per la premsa, barrejar-ho bé i cuinar a foc lent durant 3 minuts. Després d'això, a la salsa s'ha d'afegir el vi i el formatge parmesà ratllat. La barreja sencera s'ha de cuinar fins que s'esmorteeixi. Al final, heu d'afegir el rovell i barrejar bé. La pasta s'ha de bullir, escórrer i posar un plat. A la part superior de la pasta, cal abocar la salsa de carbonara. El plat es pot decorar amb verdures i se serveix calent.
De la mateixa manera que aquesta recepta, podeu preparar pasta i espaguetis carbonara amb crema.
Recepta d'espaguetis carbonara amb bolets
Per preparar aquest plat necessiteu els següents ingredients:
- 300 grams d'espagueti;
- 200 grams de pernil;
- 150 grams de bolets;
- 150 grams de crema fresca;
- 200 grams de formatge parmesà;
- alfàbrega verda i orenga;
- oli d'oliva;
- sal.
El pernil s'ha de tallar en trossos petits, els bolets, netejats i tallats. L'oli d'oliva ha de ser escalfat i fregit amb pernil i bolets. Després de 15 minuts, haurien d'afegir crema, fer el foc petita i estofat fins que tota la massa es espessioni. Al final, cal afegir salsa verda - alfàbrega i orenga.
En aquest moment, en aigua salada, cal bullir espaguetis. Els espaguetis han de ser lleugerament cuinats i elàstics. Els espaguetis calents s'han d'estendre els plats, abocar-los amb salsa de carbonara i escampar-los amb formatge parmesà ratllat. El plat està llest!
Dades interessants sobre la salsa de carbonara:
- en comparació amb altres plats de la cuina italiana, la recepta de pasta de carbonara és la més jove: per primera vegada aquesta pasta es va preparar als anys 50 del segle passat;
- Per a la preparació de la salsa carbonara, els italians no utilitzen el pernil, sinó guanciale - una galta salada. Aquesta carn està pràcticament lliure de venes, i es torna intensa quan es torra;
- El formatge tradicional per a la salsa de caramel és el formatge italià pecorino romano.