En l'actualitat, el terme culinari "carpaccio" s'utilitza per referir-se a plats procedents de gairebé qualsevol aliment cru, molt llistons, incloent carn, peix, marisc, verdures, bolets, fruites i molt més. Els productes principals, tallats en petites plaques petites, no estan molt esteses en un plat de servir. La superfície d'aquestes plaques s'emporta amb diverses barreges de fermentació (per exemple, oli d'oliva + vinagre de fruita i / o suc agra).
Us explicarem com és possible preparar carpaccio , utilitzant la remolatxa com un dels productes principals. El carpaccio de remolatxa no només serà interessant per als aficionats al menjar cru, sinó que també és molt útil, especialment per a aquells amb hipertensió arterial. Les remolatxes es trien varietats mitjanes i no farratgeres.
Carpaccio de remolatxa crua amb formatge i salmó
- remolatxa jove petita - 1 pc. pesant no més de 100 g;
- filet de salmó (apte per al salmó, la truita, el salmó, etc.) - no més de 130 g;
- formatge dur o semisòlido (qualsevol) - uns 50 g;
- Verd verd fresc (cebes verdes, julivert, romaní, alfàbrega, coriandre);
- oli vegetal de fred premsat directe (oliva o sèsam, o un altre per al vostre gust);
- vinagre, fruita natural;
- llimona o calç;
- all - 1 dent;
- pebrot calent;
- baies d'un ginebre.
Preparació
Utilitzem un ganivet molt afilat (o podeu fer servir un ganivet que fa que la superfície de la cort tallada sigui ondulada). És millor utilitzar peix fresc, en qualsevol cas, haureu d'agafar la peça durant un temps al congelador abans de cuinar, de manera que és més convenient tallar-lo.
Netegem la remolatxa i la tallem (desitgeu, desitgeu, a més) plaquetes molt fines, gairebé transparents. A més, amb plats molt prims d'una forma similar, és possible tallar fins a la mà la carn de salmó (a través de les fibres) tant com sigui possible. Fem el formatge al ratllador. Plats de remolatxa i salmó no distribuïts alternativament en un plat.
Ara preparem la salsa de marinada. Espès en un morter d'all amb pebrot vermell picant i baies de ginebre
Serviu aquest carpaccio de remolatxa amb qualsevol vi, incloent arròs, vodka, ginebra, whisky, aquavit o tintes amargues.