El caviar es pot preparar a partir de qualsevol bolet, però a partir de la crema resulta ser el més brillant a gust i aromàtic. Per a la preparació d'aquests aperitius durant l'hivern, es poden utilitzar no només bolets joves senceres, sinó també aquells que no maduren abans de marinar bolets madurs, barrets trencats i poda de bolets.
Caviar per a l'hivern amb all, pastanagues i cebes sense esterilització
Ingredients:
- agaric de la mel - 1,6 kg;
- pastanagues - 85 g;
- bombetes de ceba - 85 g;
- tomàquets frescos - 185 g;
- daus d'all - 2-4 peces;
- la pedra no és iodada sal a gust;
- oli de girasol refinat - 45 ml;
- pebre negre (terra) - al gust.
Preparació
En primer lloc, és necessari rentar a fons els nous agáricos de la mel, prestant especial atenció a la part inferior dels barrets amb escales.
Ara calenta l'aigua a ebullició, afegiu-la al gust i submergeix els bolets preparats en el líquid d'ebullició. Cuini'ls després d'haver tornat a bullir durant quaranta minuts, fusionar-los en un colador i deixar-los drenar.
Mentre bullint i degoteig els bolets de mel, preparem el component vegetal del berenar. Netegem i ratllar les pastanagues fresques a la graella, tritureu la bombeta de ceba amb bombeta i tomàquets frescos, i tregui els dents d'all netejat. Inicialment, col·loqueu la massa de pastanaga a la paella amb el gira-sol calent sense sabor, deixeu-ho passar per cinc minuts, després afegiu-hi la ceba i, després d'altres tres minuts, els tomàquets. Fregui la massa vegetal a la suavitat de tots els ingredients, a continuació, afegiu l'all, afegiu sal i condimenteu-ho amb pebre.
A la mateixa o una altra paella es fregeix per separat, amb l'afegit d'oli de gira-sol fregit abans i enfornat amb armes de foc, suportar-les a foc mitjà durant uns quinze minuts, després de la qual cosa tornem a permetre que els bolets es refredin i, juntament amb les verdures refredades, torneu-lo a picar o picar en una batidora.
Una vegada més, escalfeu el caviar de ceps a la paella o en una cassola, envasar-ho en pots secs i esterilitzats, tapar-los amb tapes de caprons i després d'un refredament complet, col·loquem a la plataforma del refrigerador per emmagatzemar-lo.
No es recomana segellar fortament els flascons amb caviar de bolets i emmagatzemar-los en condicions d'habitació per evitar el desenvolupament del bacteri, que és la causa del botulisme.
Com cuinar els ous de bolets a l'hivern?
Ingredients:
- agaricos de mel - 1,9 kg;
- pastanagues - 370 g;
- bombetes de ceba - 370 g;
- fulles de llorer - 2-4 peces;
- la pedra no és iodada sal a gust;
- oli de girasol refinat - 390 ml;
- vinagre - 20 ml;
- pebre negre (pèsol) - 10 unitats.
Preparació
La preparació d'ous de neu per a l'hivern comença, com en el cas anterior, amb el tractament preliminar dels bolets. Han de ser aclarides completament, caure en una cassola amb aigua bullint, lleugerament poblada i bullir durant 20 minuts. Després d'un període de temps, agregueu agaricos de mel bullits en un tamís, esbandiu-los amb aigua fresca i deixeu-vos allunyar durant un temps, després tritureu-los en una batidora o un molí de carn. Els bulbs es netegen, els cubs esquinçats el més petit possible, i es rallen les pastanagues amb un ratllador fi i es dispersa la massa vegetal resultant en una paella gran amb l'oli de gira-sol que s'escalfa. Doneu una mica les verdures, després afegiu-hi bolets trencats, aboqui la resta de l'oli vegetal, llenceu fulles de llorer i pebre de pèsols. Permetem que el caviar de bolets es cuini durant una hora i mitja amb una agitació freqüent, havent salat el berenar en el procés de fregir al gust.
Afegim vinagre al caviar preparat, barregeu-lo, envasalo en pots secs i estèrils, tapa amb tapes i col·loqueu-los al prestatge de la nevera per emmagatzemar-los. Els bancs també es poden enrotllar, però s'han de esterilitzar més en un autoclau durant quinze minuts.