Molt des que la cuina russa era famosa per les receptes per cuinar entrepans de bolets. Els bolets van ser salats, secs, marinats.
El caviar vermell no requereix addicions especials en forma d'espècies i condiments, ja que aquests bolets tenen propietats de sabor úniques. Aquesta característica us permet de forma ràpida i senzilla, utilitzant els ingredients habituals, preparar una generació de bolets, que no només diversifica el menú diari, sinó que també serveix com a preparació perfecta d'hivern. Les receptes de cabrites per a l'hivern, que anem a discutir més amunt, revelen diverses formes de preparar aquest plat modern.
Com fer caviar de cavall per a l'hivern
Per a aquesta preparació, l'aspecte dels fongs no és tan important, ja que la massa de bolets és aixafada. Tanmateix, quan es preparen les cabrites per a l'hivern, és millor fer servir bolets grans amb una cama gruixuda per a un aperitiu més sucós. Per augmentar la vida útil del caviar, cal utilitzar oli vegetal i vinagre i, al folrar la part inferior dels plats amb rave picant i els dents d'all, podeu obtenir un plat fort i fragant.
Ingredients:
- rozhiki - 980 g;
- aigua 890 ml;
- cebes - 95 g;
- sal - 25 g;
- vinagre - 10 ml;
- Oli de gira-sol - 35 ml;
- all - 10 g;
- fulles de rave picant - 2 unitats.
Preparació
Netegeu i esbandiu els bolets en aigua freda. Els bolets preparats es submergeixen en aigua bullint salada, redueixen el foc i es cuinen durant mitja hora fins que es cuinen. En una paella escalfada, fregiu les cebes picades durant un parell de minuts i afegiu els bolets cuits. Cuinar la barreja freguda durant aproximadament un quart d'hora, després desplaçar-se en una amoladora de carn i condimentar-la amb vinagre. A la part inferior del recipient estèril hi ha les fulles de rave picant i l'all, ompliu el contenidor amb caviar de bolet i aboqui l'oli vegetal restant. Rodar la peça amb una tapa estèril i emmagatzemar-la en el fred fins a la temporada d'hivern.
Caviar vermell per a l'hivern: recepta senzilla
Ingredients:
- rozhiki - 890 g;
- ceba - 55 g;
- vinagre - 10 ml.
Preparació
Bolets pelats i ben rentats, aboqui aigua salada i bullem després de bullir durant diversos minuts. Canvieu l'aigua i cuidi aigua neta i salada durant un quart d'hora. Tallar la ceba en grans anells i fregir-la en oli fins que estigui clara, i després afegir-hi els bolets. Remeneu la barreja durant un temps, tritureu-la amb un molinet de carn i torneu-la a la paella per uns minuts més. Aboqui el vinagre al caviar preparat i col·loqueu-lo amb plats estèrils.
Recepta per a cabra de salmó de bolets durant l'hivern
Utilitzant uns ingredients senzills: els bolets tradicionals i les cebes en conserva, es pot cuinar una deliciosa carn de caviar durant l'hivern. Aquesta collita es complirà no només a la taula festiva, sinó també en l'ús quotidià com a recàrrega de sopes.
Ingredients:
- bolets salats - 450 g;
- cebes - 45 g;
- oli vegetal - 45 ml.
Preparació
Es renta a bolets salats en aigua freda, estalviándolos de l'excés de sal i deixant-los assecar. Fregir les cebes en cubs, combinar els ingredients en una licuadora i moldre'ls. El caviar elaborat no necessita tractament tèrmic i es serveix immediatament a la taula o es distribueix en gerres estèrils per a l'emmagatzematge.
Caviar vermell amb pastanagues per a l'hivern
Ingredients:
- rozhiki - 2,8 kg;
- ceba 750 g;
- pastanagues - 450 g;
- àcid cítric - 5 g;
- sal - 30 g;
- oli vegetal - 350 ml;
- pebre mòlt vermell - 5 g;
- aigua - 3 litres.
Preparació
Els bolets pelats i rentats es bullen en una salmorra que consisteix en aigua salada i àcid cítric durant mitja hora, eliminant l'escuma. Escórrer les pastanagues i la ceba fins a la meitat cuita i posar-les en una cassola profunda. Els bolets acabats tallar en un molí de carn i afegir a les verdures. Condimenta el caviar amb pebre i envieu-lo a coure durant dues hores a una temperatura de 200 graus. Cuinar el caviar en pots estèrils, i omplir amb oli vegetal. Mantenir la peça en un lloc fresc.