L'ànec sempre ha estat un plat de corona en qualsevol taula, especialment l'Any Nou, i en vigílies de les properes festes, el tema del millor adob per cuinar aquest deliciós avi es fa especialment urgent.
A continuació, es descriu com es pot adobar un ànec per coure-lo al forn i oferir una recepta d'aus de corral amb pomes.
Ànec, marinat i al forn al forn - recepta
Ingredients:
- Ànec carcassa - 1 peça;
- pomes - 450 g;
- taronges - 550 g;
- all - 2 caps;
- suc de llimona - 20 ml;
- oli vegetal refinat - 55 ml;
- marjoram - 5 g;
- alfàbrega seca - 5 g;
- pebre mòlt vermell - 5 g;
- pebre mòlt negre - 5 g;
- condiment per a aus de corral - 10 g;
- sal.
Preparació
Preparem l'adob per l'ànec. A l'oli vegetal, sense olor, afegiu condiment per a pollastre, morera, alfàbrega, terra vermella i pebre negre, sal i espremir a la premsa sis o set dentadures d'all pre-pelats, afegiu el suc d'una taronja i barregeu-ho.
Mentre insisteix la marinada, processem la carcassa d'un ànec. El vam rentar, si cal, desfer-se de les vísceres, esbandides i s'assequen de nou. De manera genèrica, fregem l'ocell amb la barreja especiada preparada per dins i per fora, i després determinem en un envàs juntament amb les restes de l'embotit i el col·loquem en un lloc fresc per diverses hores.
Directament abans de coure, engegueu el forn, ajusteu-lo a una temperatura de 220 graus i prepareu l'ompliment de l'ànec. Tallem les giblets, retirem les pomes de les pells i el nucli i tallem-les en talls o cubs petits i espolvorem amb suc de llimona, l'all restant es neteja i es tritiga amb plats. Barrejar les pomes amb gebres i l'all, afegir marjoram, alfàbrega, pebre i sal, barrejar i omplir la massa resultant amb el ventre de l'ànec. Després cosem la pell amb un fil o amb un pal de dents.
Una safata o una forma gran està folrada amb diversos fulls de paper d'alumini, posa tasses de taronja a la part inferior, col·loqueu la carcassa d'ànec farcit a la part superior, tapa-ho amb dos fulls de paper d'alumini i segelleu-lo.
Posem el plat en un forn ja escalfat, s'aixeca durant vint minuts, i després reduïu la calor a 180 graus i es cuinen dues hores més. Ara retireu el full superior de làmina i fes l'ànec durant altres quaranta minuts, regant periòdicament els sucs assignats.
Després de la preparació, posem l'ocell ruddy al plat i es decoren amb herbes fresques i taronges fresques.
Com adobar un ànec en vi amb mel per coure al forn?
Ingredients:
- Ànec carcassa - 1 peça;
- vi vermell sec - 60 ml;
- vinagre de vi 6% - 40 ml;
- all - 3-4 dents;
- mel - 70 g;
- oli vegetal refinat - 35 ml;
- gingebre mòltic - 5 g;
- canyella mòlta - 5 g;
- Nou moscada de terra - 5 g;
- pebre mòlt negre - 5 g;
- sal - 15 g al gust.
Preparació
Primer preparem l'adob. Per a això, netegem i esprem alls, barregem-ho amb sal, afegiu gingebre mòlta, nou moscada, canyella i pebre, barregeu i poseu mel i oli vegetal. Fem una gran quantitat de coses bones amb un tolte o un batut de punxon amb blanc. Ara aboqui el vi i el vinagre de vi i barrejar-lo fins que sigui homogeni.
Preparat adequadament carcassa d'ànec fregant per tots costats la barreja de vi preparada,
Quan estirem l'ànec al forn, necessàriament submergim de la humitat de l'embotit amb tovallons. El procés de cocció al forn és idèntic al que es descriu a la recepta anterior, llevat que, després de retirar el paper d'alumini en aquest cas, l'ànec haurà de regar-se amb l'adob.