El cargol de raïm és un gasterópodo terrestre de la família Helicida de l'ordre dels caragols pulmonars, habita a Europa central i sudoriental. Des de l'antiguitat, el raïm i altres cargols s'utilitzen per a l'alimentació i es consideren un producte noble, per la qual cosa són industrialitzats (cultura d'helicultura). Els Gourmets consideren que el sabor del caragol és superior al d'altres cargols comestibles.
La carn d'un caragol és un valuós producte poc calòric que es pot anomenar delicat (conté aproximadament un 10% de proteïna, un 30% de greix, un 5% de carbohidrats, vitamines B6, B12 i compostos de ferro, calci i magnesi). A França, Espanya, Portugal, Grècia i alguns altres països, el caragol és un producte generalitzat del menú tradicional.
En aquest moment, l'interès per diversos mol·luscs alimentaris augmenta i, en l'espai post-soviètic, la gent està interessada a cuinar el raïm i altres cargols comestibles, quant de temps es cuinen i com es mengen.
A la venda es pot trobar carn de caragol en conserva, cargols preparats congelats o frescos (en algunes regions es poden recollir de forma independent).
La manera francesa de preparar cargols per cuinar
Durant uns dies (almenys 2 i, preferiblement, 3-5), els cargols vius es col·loquen en un contenidor com un aquari, es recullen amb simple farina gruixuda (blat, civada, ordi, etc.) barrejada amb herbes aromàtiques. Des de la part superior s'ha de tancar, per tal de no arrossegar, deixant per respirar el buit mínim. En el procés d'aquesta formació, els cargols es netegen i adquireixen un aroma especialment delicat.
Com cuinar els cargols?
Els cargols preparats d'aquesta manera (vegeu a dalt) es renten i es submergeixen en aigua bullint (1 minut és suficient), després del qual el cargol es retira fàcilment de la closca. La carn extreta del caragol es neteja i es renta, i ja està preparada per a la cocció posterior.
Els cargols es poden servir sota diverses salses de marinada, es poden fregir amb ceba i pebre dolç. Com a plat lateral és més adequat per a l'arròs bullit , també és bo servir una varietat d'amanides de verdures fresques.
Podeu bullir les piques amb una mica de bicarbonat de bicarbonat, esbandir-se i tornar-les a posar a la pileta, servir-les, decorar-les amb verds, es mostrarà bellament. Els dipòsits es poden utilitzar moltes vegades.
Els cargols serveixen bé amb "oli verd". Preparem "oli verd": el julivert,
Per descomptat, als plats de caragols és bo servir vins lleugers o cerveses fosques.