La peculiaritat de preparar escalopes és que s'han de cuinar exclusivament en una paella o en un foc obert. La carn poc freda es fregeix amb força rapidesa, i des d'allà es manté un màxim de suavitat, suculència i no triga gaire temps.
Escalopes de porc en una paella
Escalope ens va venir de França, la cuina està plena de plats amb molta mantega, vi i estragó. Tenim la intenció de no canviar les tradicions i cuinar el porc de manera tradicional francesa.
Ingredients:
- carn de porc - 430 g;
- mantega - 35 g;
- Estragó assecat - 1/2 tsp;
- oli d'oliva - 15 ml;
- vi blanc sec - 95 ml.
Preparació
Abans de fregir l'escalope de porc en una paella, tallar la carn en dues peces grans i batre's a la lleugera. Condimentar les peces amb una mica de sal marina i estragó assecat.
Fregar la meitat de la mantega, barrejar-la amb l'oli d'oliva. Aboqui trossos de carn de porc a la barreja d'oli i els permeti pintar correctament a cada costat. Després, aboqui el vi blanc, cobreixi els plats amb una tapa i deixeu que la carn de porc s'escampa fins que estigui preparada (depenent del gruix de la peça). Posar la carn al plat.
El líquid (vi i suc de carn) en una paella afegiu un tros de mantega. Deixeu que el contingut de la paella arribi a bullir i deixeu-ho bullir durant uns minuts. Aboqui la barreja calenta de carn i serviu immediatament.
Recepta d'una escalope de carn de porc a la graella
La carn de porc es combina idealment amb pomes i altres addicions dolces. Proposem revitalitzar la combinació clàssica i preparar ràpidament les escalopes amb rodanxes caramelitzades de poma.
Ingredients:
- porc - 950 g;
- pomes - 210 g;
- mantega - 45 g;
- pebrot calent - al gust;
- suc de poma - 190 ml;
- sucre morena - 15 g.
Preparació
Tallar una pasta de polpa de porc contra les fibres, picar-la lleugerament i condimentar-la amb sal marina amb pebrot. Escalfeu la graella i poseu-hi trossos de carn. Quant a fregir una escalope de carn de porc en una paella depèn del gruix d'una peça de carn, però, per regla general, la cocció no triga més de 10 minuts. Quan les escalopes estiguin preparades, transferir-les a un plat i abocar el suc de poma a la graella. Deixeu que s'evapori durant uns minuts. Per separat, caramelizeu les trossos de pomes amb sucre marró fins que estiguin toves. Serviu el porc amb pomes, regant el suc.