Avui us explicarem com cuinar a casa. Després d'haver triat la variant més adequada de preparació per a vosaltres mateixos, podeu assegurar la presència a la taula dels més deliciosos i, sobretot, naturals, sense cap addició d'exquisida carn.
Carns seques a la llar - prescripció
Ingredients:
- Colls de porc - 1 kg;
- pebre mòlt vermell;
- pebre mòlt negre;
- pebrot pebrots;
- fulles de llorer;
- coriandre;
- romaní;
- comí;
- pebre vermell;
Per salmorra:
- aigua purificada - 1 l;
- la sal no és iodada - 140 g;
- sucre granulat - 30 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pèsols de pebrot dolç - 5 peces;
- clau d'olor - 1 pc.
Preparació
El primer pas és preparar una salmorra per fer-ho amb esgarrifosa. Per a això, aboqui l'aigua purificada en un recipient adequat per a l'escabetx, afegiu sal, sucre, llença fulles de llorer, pebrots de pebrot fragants, capoll de clavell i engegat. Preescalfeu l'embotit a bullir, remenant per dissoldre la sal i el sucre i deixeu-lo refredar completament.
Mentrestant, prepararem la carn. L'opció ideal per assecar i marinar serà una peça oblonga, no molt gruixuda amb petites capes intercalades grasses. Aquesta carn és ben salada i en la forma acabada no serà seca i moderadament sucosa. L'enxampem amb aigua freda, desfer-nos de venes grans i pel·lícules, submergir-les a la salmorra i determinar-les a la nevera durant vint-i-quatre hores. Si voleu obtenir un resultat més salat, haureu de suportar la carn a la salmorra dos o tres dies. Un altre punt important. El salmorra ha de ser tant que la carn estigui completament coberta, de manera que si és necessari, cal preparar una porció mitja o doble de l'adob.
Traieu la peça de caramel escabetxat de la salmorra, submergiu-la bé des de la humitat amb tovalloles de paper i col·loqueu-la sota la premsa durant una hora.
Mentre s'estan eliminant els residus del líquid, tractem amb espècies. L'opció ideal per fregar la carn és una barreja de terra fresca, preparada per mòlta de pèsols i fulles en un morter, però també es poden fer espècies fresques preparades. Barrejar totes les espècies en un bol separat, prestar especial atenció al pebre vermell mòlt, ja que és un excel·lent conservant natural. Podeu reemplaçar algunes espècies amb els altres al vostre gust o afegir una mica més de sal. Fregui substancialment la barreja picant de carn de tots els costats, embolicada amb un drap net, plegat en diverses capes de gasa o paper pergamí i col·locat a la nevera durant set dies.
Després d'haver transcorregut el temps, actualitzem la capa d'espècies per vapor d'un tros de carn novament, poseu-la en una bossa de teixit i pengeu-la en un lloc ben ventilat durant dues setmanes.
Al final del temps, farem llaminadures delicioses. Bon appetit!
Escombres a l'assecador de vegetals
Ingredients:
- qualsevol carn (carn);
Per marinada:
- salsa de soia a gust;
- oli d'oliva a gust;
- sucre granulat al gust;
- suc de llimona al gust;
- Mostaza Dijon - al gust;
- sal a gust.
Preparació
A l'assecadora elèctrica es pot assecar qualsevol carn, la seva part de filet. Per fer-ho, renteu-lo amb aigua freda, netegeu-lo sec, talleu-lo en capes a un espessor d'un centímetre i remull-lo durant una hora. Per a la seva preparació, barrejar salsa de soja, oli d'oliva, afegir sucre, suc de llimona, Dijon
Col·loqueu les llesques de carn marines en una assecadora elèctrica de paletes i estigueu a 60 graus durant sis a vuit hores. Enmig del cicle fem una còpia de la carn una vegada a l'altre costat. Segons la vostra preferència, podeu assecar la carn una mica més i obtenir una estructura més seca i seca del producte sec.
De la mateixa manera, és possible preparar-se en el forn separant-lo a la planxa i mantenint-lo a la mateixa temperatura amb el grau d'assecat desitjat. La porta del forn ha d'estar lleugerament fosca durant el procés de cocció.