Per recollir el suc s'utilitzen espècies especials d'auró, que creixen a Canadà i alguns estats dels EUA. L'auró és de color vermell, el sucre i el negre, els principals productors de bitxos d'auró dolç. A les nostres latituds, l'arce és adequat per a la recollida de sucs.
Anem a tractar d'esbrinar què és el xarop d'auró i com es processen les matèries primeres. La recollida del suc d'auró s'assembla a la producció de saba de bedoll, el líquid recollit s'evapora durant molt de temps, mentre que 43 litres de suc produeixen 1 litre de xarop. Tingueu en compte la tecnologia d'obtenció de xarop i les seves propietats útils.
Xarop d'auró - composició
El xarop d'auró és un líquid viscós i ambre amb un aroma pronunciat de fusta. Atès que es tracta d'un producte natural, preparat naturalment, no conté conservants i farcits. El xarop ecològic i natural és ric en vitamines i minerals que contribueixen a enfortir el cos. Una gran alternativa al sucre, confitura i melmelada, xarop d'auró, és un dels deu productes més útils del món.
Xarop d'auró - aplicació
L'orgull nacional dels canadencs i nord-americans: xarop d'auró, s'utilitza àmpliament en la cuina. Estan condimentades amb creps i galetes , gelats i pancakes, i també es fan servir com a condiment d'amanides vegetals i plats de carn. Al Quebec, a la terra natal d'auró de sucre, cervesa i elaboració de piruletes. En la indústria de la confiteria i la fleca, el xarop s'utilitza com a substitut natural del sucre i els restauradors de renom inclouen salses i postres al menú amb un producte tan popular.
El xarop d'auró és una recepta a casa
Abans de fer xarop d'auró, haureu de triar un arbre especial per a la recollida de suc de primavera. Feu un forat en un arbre de 10 cm de profunditat i col·loqueu un tub de plàstic per recollir el líquid. Tingueu en compte que per obtenir 500 ml de xarop, necessiteu 20 litres de suc d'auró.
Ingredients:
- suc d'auró - 20 litres.
Preparació
- La tecnologia del xarop de sucre es basa en l'evaporació del líquid del suc mitjançant l'escalfament, la qual cosa comporta un canvi de color i volum.
- Preparar plats profunds i amples amb un revestiment estable, per evitar xarop de crema, ja que el procés de cocció trigarà diverses hores. Aboqui el suc d'auró en un recipient i escalfeu lentament, remenant constantment.
- Porteu el líquid a ebullició i mantingueu-lo en aquest estat, sense canviar la temperatura de cocció, fins que s'evapori completament. Com més alta sigui la concentració de sucre en el suc d'auró, més fort serà el punt d'ebullició. Al finalitzar la cocció, el punt d'ebullició del xarop és superior al punt d'ebullició de l'aigua per diversos graus, el que determina la disponibilitat.
- El xarop preparat ha de tenir un color fosc i d'una consistència gruixuda.
- L'últim pas és la filtració, feu-ho amb un filtre de llana. Per desfer-se dels cristalls de sucre, passa el xarop calent a través d'aquest filtre.
- Aboqui el xarop refrigerat en un contenidor net i emmagatzemat.
Com substituir el xarop d'auró?
Atès que la informació sobre el que fa que el xarop d'auró sigui difícil d'utilitzar en les nostres condicions naturals a causa de la manca d'aurons de sucre, hauríem de trobar una alternativa a aquest producte. El substitut més adequat és la mel d'acàcia, en què hi ha un baix contingut de sucres nocius i d'altes propietats vitamínicas. A més, la mel té una consistència viscosa i viscosa, que s'assembla a la textura del xarop d'auró. Si no és per a la fragància dolça i llenyosa pròpia del xarop exòtic, podeu reemplaçar-la amb qualsevol xarop de melmelada.