El sabor de l' ànec farcit farcit directament depèn de l'èxit del marinat preliminar. El més important per a això és utilitzar un conjunt d'ingredients que faran que la carn d'aviram sigui més suau i tendra, destaqui el seu millor sabor i oculte notes no desitjades al gust.
A continuació, us explicarem com saborear marinar l'ànec, de manera que era molt suau a l'interior, combinat perfectament amb l'ompliment de la poma i com es cuinar adequadament per aconseguir una escorça ruddy.
Com marinar un ànec per coure amb pomes?
Ingredients:
- Ànec carcassa - 1 peça;
- pomes Antonovskie - 460 g;
- taronges - 450 g;
- all - 10 dents;
- suc de llimona - 25 ml;
- oli d'oliva - 45-60 ml;
- marjoram - pinch;
- orenga - pinch;
- alfàbrega seca - pessic;
- pebre vermell mòlt - pessic;
- pebre negre mòlt - pessic;
- condiment per a aus de corral - 1 cda. cullera;
- sal.
Preparació
Per fer una marina, aboqui l'oli d'oliva en el bol, llenceu l'avellana, l'alfàbrega seca, la morera i l'orenga, condemna-la amb sal, a terra amb pebrot vermell i negre i barregeu bé. Afegiu a la barreja també l'all pelat i espremut, cent mil·lilitres de suc de taronja, i torni a revoltar. Es frega la carcassa preparada adequadament amb la canella d'un ànec, col·loqui-la juntament amb els residus de l'embotit en un recipient o en una bossa i deixeu-la al prestatge inferior de la nevera durant almenys set hores i preferiblement durant un dia.
Immediatament abans de coure, netegeu les pomes del nucli, tallar-les a rodanxes, escampar-les amb suc de llimona. Barregem amb les planxes prèviament netes i picades l'all restant, sabem degustar sal, espècies i herbes desitjades i omplim la massa resultant amb l'abdomen de l'ocell. Després cosem la pell amb un fil o la tallem amb broquetes de fusta.
Posem el paper d'alumini amb paper d'alumini, poseu-hi un coixí de tasses de taronja i col·loqueu-lo damunt
El forn s'escalfa a la temperatura màxima i col·loquem una paella amb ànec. Després de quinze minuts, redueixi la intensitat del foc fins a 180 graus i coure l'ocell durant dues hores. Ara retirem el full superior de làmina i marró la carcassa durant altres trenta o quaranta minuts, regant periòdicament sucs especiats que es van alliberar durant el procés de cocció.
Posem l'ocell ruddy preparat en un plat, que al seu torn estarà decorat amb rodanxes de taronja, verdures fresques i verds.