Com es cuina belyashi amb carn?

Belyashi és una pastisseria molt popular en les tradicions culinàries tàrtara i bashkir, una de les versions preferides del menjar ràpid rus modern. Juntament amb la paraula "belyash", també s'utilitza la paraula "intercanviar". Belyasha amb carns al tàtar - petits trossos rodons amb un forat al mig, fregits en oli (amb menys freqüència). Prepareu belyashi a partir de pasta fresca o llevat amb carn (per descomptat, no carn de porc) o un altre farciment sense sucre. De vegades es preparen els belyashas mandroses i els belyashas al kefir , però aquests plats no s'assemblen als béns reals del poble tàtar.

Anem a aclarir com cuinar belyashi amb carn correctament.

Cal preparar la massa i el farcit: és carn picada, vedella o xai (o tot aquest tipus de carn en diferents combinacions). Podeu utilitzar carn de cavall. La massa per a belayas en tàtar és millor per preparar llevats: és més magnífic i es endureix més lentament. Belyashi a partir de massa sense llevat s'ha de menjar dins de 2-3 hores després de la cocció.

Belyashi en tártaro

Per tant, estem preparant blancs tàrtars segons la recepta tradicional.

Ingredients:

Per a la prova:

Per farciment:

Preparació

La preparació de Belyasha amb carn comença amb la massa. Primer preparem la cullera: aboqui la llet en el cullerot, dissoleu el sucre, la sal i el llevat, afegiu-hi 2 cullerades de farina, barregeu-les bé i col·loqueu-les en un lloc càlid durant 20 minuts. A continuació, afegiu gradualment aigua, ou i farina tamizada a la cullera. Afegiu la mantega suavitzada, greixeu-les amb el gira-sol, ameu-la-hi acuradament i rebutgeu la massa. Posar la massa en un recipient, tapar-la amb un tovalló de lli neta i posar-la en un lloc càlid durant 30 minuts, i després fer-ho, torni a revolucionar i deixar per venir una segona vegada.

Si bé la massa és adequada, prepareu el farciment de la carn. Passem a través d'un molí de carn amb broquets mitjanes o grans i cebes. Afegiu-hi les espècies secs d'embotit i un petit brou de sucoses (si cal). Podeu substituir el brou amb llet sencera, i el farciment resultarà especialment delicat.

Agreguem i barrejant la massa, a partir d'ella formem pastes rodones aproximadament idèntiques. Al centre de cadascuna posem una bona bola de carn picada. No lamentem la carn. Dobleguem les vores de cada belaya i rasgamos bé perquè hi hagi un petit forat al centre.

Escalfeu l'oli en una paella. Ben fregit beljashi d'ambdues parts en mitjana foc. Sobre la voluntat de comunicar una bella ombra daurada.

Es pot, per descomptat, cuinar Belyasha amb carn al forn. I he de dir que aquest mètode es pot considerar més saludable, des del punt de vista de la dietètica. Belyashi en tàtar al forn és gairebé el mateix que el fregit. Només en aquest cas l'última operació es cou al forn. Preparat, Belyashi format, posa una tassa de forn engreixada i s'ofega al forn a una temperatura de 200 ° C durant uns 30-40 minuts.

També és possible una variant alternativa d'un farciment per a beljash: es pot preparar a partir de carn i una patata. Aquí hi ha una proporció aproximada: per 1 part de carn picada, agafem 1 part de patates (en pes), també 1 bulb, espècies seques i sal. També podeu afegir 1 ou de gallina. La carn amb ceba es passa a través d'un molí de carn, i les patates es freguen a mig o poc profund. Soca cuidadosament el suc de patata. Aquest farcit no ha de durar molt, perquè les patates no s'escuri.

Acabat belyashi lleugerament fresc, servit amb koumiss, katyk o te fresc. Cuina més - Belyashi va molt ràpidament.