Quinze cube (kubite, kubate): pastissos tradicionals a la cuina de Krymchaks, dels quals el plat es va estendre entre altres grups ètnics que vivien a Crimea, ara, per exemple, es considera tàtar. És un cub amb carn i patates, sovint amb arròs. De vegades es cuinen i s'enganxen amb carbassa. A la versió tradicional, el pastís es prepara a partir d'una pasta fullada o d'un llevat simple.
Massa sobre un cub
Ingredients:
- 4-5 gots de farina de blat;
- 400-500 grams d'engreix o greix de xai interior;
- 1 pessic de sal;
- aigua.
Preparació:
El ganivet de greix es talla molt finament o es passa a través d'un molí de carn. Hem d'abocar la farina tamís a la taula de tallar amb una corredissa i fer una ranura al mig, en la qual es diposita el greix preparat. Farineu la farina a fons amb greix, i, a poc a poc, deixeu anar a poc a poc en aigua salada, amasar la massa empinada. Remeneu la massa amb cura i divideix-la en dues parts desiguals (grans - per al substrat, més petit) per a la capa superior del pastís).
Treballant amb la prova
Lubricant les mans amb greix o oli (vegetal o cremós), cada part de la massa s'introdueix en un embalum i s'enrotlla sobre una taula en un cercle amb una espiral. També podeu sándwich de la massa, primer rodant-lo diverses vegades en un pastís i trossejat amb greix fos, i després plegant-se a un cercle espiral tal com s'ha descrit anteriorment. La massa preparada d'aquesta manera, ens anem a la distància, i en aquest moment preparem el farcit.
Omplint el cub
Ingredients:
- Gram 600-800 de cotó jove (és millor fer servir la part toràcica);
- 4-5 caps mitjans de ceba;
- 4-5 patates mitjanes;
- verdures de pastissos i julivert;
- raig verd;
- 2-4 tomàquets madurs no massa aquosos;
- pebre mòlt;
- sal;
- aigua o brou.
Preparació:
Tallar la carn en trossos, mantenir les costelles i el cartílag. Patates pelades tallades en rodanxes fines (semirings). En el període d'estiu-tardor s'afegeixen tomàquets i verds (julivert, pastanaga, ceba verda, etc.). Els verds són aixafats o posats en branques senceres. El farciment ha de ser prou sucós.
En una taula envernissada, es desplega una peça de massa espiral per a la part inferior del pastís (periòdicament girant la peça) a un gruix d'aproximadament 0,6-0,8 centímetres. Distribuïm la capa inferior de la massa a la part inferior d'una cassola prou profunda, untada amb oli o greix. Les vores de la capa inferior haurien de cobrir la vora (és a dir, les parets de la planxa). A la part superior de la massa hi ha les capes d'ompliment: les cebes picades, les rodanxes de patates i la carn picada a la part superior. Aboqui uniformement una mica de pebre i sal. Vam difondre verdures i talls de tomàquet des de dalt.
Pastís de pastís
Ara desplegem la capa superior, enmig de la qual fem un forat, al voltant d'ella aixequem les vores de la massa i, tallant-la, decoren-la arbitràriament. Tapa la capa superior amb un pastís d'ompliment. Connectem i protegim les vores. A través del forat omplim 2-3 cullerades de brou o aigua de carn. La superfície està lubricada amb ous o fulles de te fortes. Col·loqueu la safata de cocció amb el pastís al forn.
Kubet amb carbassa
La recepta per cuinar un cub amb una carbassa és bàsicament poc diferent de la carn. No obstant això, cal assenyalar que, en aquest cas, podeu utilitzar carn picada, pasta de carbassa al vapor i picada i arròs bullit, o carn de carabassa i arròs sense carn. En lloc de greix, podeu utilitzar la mantega natural. Cub de pastissos ben servit amb te acabat de fer, amb brou calent, koumiss o taula de vi de Crimea.