Per descomptat, el vi de la llar és poc probable que sigui digne d'una medalla a les competicions mundials, però és molt possible obtenir una deliciosa beguda que sigui agradable de beure a les nits fredes. Sobre les formes bàsiques de com fer vi de raïm a casa, anem a parlar més.
Com fer vi de raïm casolà?
Abans d'anar directament a receptes específiques, observem algunes regles generals senzilles que us ajudaran a obtenir el producte més deliciós sense problemes.
El primer factor fonamental serà la selecció del raïm adequat. En el curs és desitjable iniciar les varietats amb alt contingut de sucre (per exemple, Saperavi, Druzhba, Rosinka) o afegir més sucres a la acidesa Isabella i Lydia.
A més, abans de començar la cuina, assegureu-vos que heu preparat tots els estris necessaris. La preparació consisteix en rentat, escaldat i assecat a fons del contenidor, per evitar el desenvolupament de microflora patògena. Per augmentar la fiabilitat del contenidor, també podeu fumar gris.
Els raïms per al vi de la casa es recullen després d'un parell de dies assolellats. En aquest moment, el grapat recull el màxim de llevat requerit per al procés. Fixeu-vos en el fet que el raïm ha de madurar prou, en cas contrari es corre el risc d'aconseguir una beguda amarga i no una bona beguda.
Com fer vi de raïm a casa?
Per fer vi de casa, no recordeu les proporcions específiques, n'hi ha prou amb saber que un litre de suc tindrà uns 1500-2000 grams de raïm.
Ingredients:
- raïm - 1500-2000 g;
- sucre (si cal) - 150-200 g.
Preparació
Abans de fer el vi amb raïm , primer s'ha d'extreure aquest suc. Baies abans d'aquest tipus, elimineu les fulles i les branques, raïm podrit o de mida inferior. Després, les baies són colpejades amb una pestilla de fusta (palet) o amb les mans. Aquesta última opció és la més desitjable, ja que estem tan ronronant la carn, deixant els ossos sencers i, per tant, evitant amargor innecessària. La polpa resultant es transfereix a un recipient d'esmalt, vidre o plàstic amb un coll ample. També es pot utilitzar barriletes de fusta.
Deixar la fermentació per fermentació al foc durant tres dies. Després d'unes hores, la superfície del futur vi estarà coberta d'una capa d'escuma espessa, que periòdicament (aproximadament un parell de vegades al dia) haurà de ser destruïda barrejant el most. En cas contrari, corre el risc d'obtenir un vi florit.
A continuació, es filtra la herba, s'extreu la polpa i s'aboca en dipòsits de fermentació, omplint aquest últim amb uns 2/3. Després de la instal·lació del segell d'aigua, es col·loquen els recipients amb suc de raïm. Abans de fer vi de raïm blanc, assegureu-vos que la temperatura és d'uns 16-20 graus, per vermell - de 22 a 24 graus. Ara afegiu el sucre. Si vostè decideix fer el vi de la casa d'Isabella, necessitarà prop de la meitat del sucre, en altres casos, partir d'una proporció estàndard de 150-200 g per litre. El sucre es presenta en una fracció: el primer terç es fa immediatament, després de 2-3 dies, proveu el suc i comproveu si tot el sucre s'ha processat (la beguda es converteix en àcid), afegiu altres 50 g de sucre per litre i repeteixi el procediment cada 2-3 dies per al primer 20 dies de fermentació.
Quan es completa l'alliberament de diòxid de carboni, el vi s'elimina del sediment a través del tub. Es tastega un vi trossejat i s'hi afegeix sucre al gust. Aquest sucre determinarà la dolçor final de la beguda.
A continuació, el vi s'embotella i es deixa refredar durant un període de mesos a un any.