Per als afortunats propietaris de bosses que no són a primera vista (yastykov) amb caviar vermell, us explicarem com recollir els seus continguts adequadament i obtenir l'estimada valuosa delicadesa com a resultat.
Què tan bé sal salmó de caviar vermell fresc a casa?
Ingredients:
- roure de salmó rosat;
- sal gran no iodada - 65 g;
- aigua purificada - 255 ml;
- sucre granulat - 25 g;
- girasol o oli d'oliva sense olor - 10 ml.
Preparació
Si el salmó rosat comprat a la botiga va quedar amb el "dot ric" i us va agradar amb l'obertura de l'abdomen amb la presència de dos yastyks amb caviar vermell, armeu-vos amb una recepta i procediu a escabetxar les delícies.
La part més difícil de tot el procés d'adquisició és eliminar correctament les pel·lícules (yastyks), que protegeixen de manera fiable els ous dels danys, tot preservant la integritat dels ous. Per fer-ho, simplement podeu emmagatzemar-vos amb paciència i raspar els ous una mica, pas a pas, separant-lo de les pel·lícules, o aprofitar-ne un de més ràpid, però que requereix una mica d'habilitat i habilitat. En aquest últim cas, a més, necessitaràs un tamís amb grans divisions (més gran que el caviar) o simplement una raqueta per jugar al bàdminton. Primer cal trencar la integritat de la pel·lícula per un costat, i després esprémer els ous, prement el yastik a la graella.
Quan es realitzi l'etapa més important de preparació de cabra de salmó rosat, procediu directament a la seva salazón. Bullem aigua, es dissolen sal i sucre granulat, ens fresc i omplim de caviar vermell. Després d'uns set minuts, escórrer el caviar en un petit tamís i deixar-lo passar un parell d'hores per escórrer. Al final, posem els ous en un pot, aboquem una mica d'oli, barregem la delicadesa amb precisió i podem començar a degustar.
Com salvar el caviar vermell de salmó de llom per a l'emmagatzematge a llarg termini?
Ingredients:
- becerro;
- sal, sense ioditzar - 75 g;
- girasol o oli d'oliva sense sabor a gust;
- aigua purificada - 2 litres.
Preparació
Si la font del caviar vermell en el seu cas és el masteler, després d'extreure el yastikov de l'abdomen, s'ha d'enjuagar en una solució de sal calenta, preparada a partir d'un litre d'aigua i mitja culleradeta de sal de roca, sense iodar. Després d'això, la pel·lícula s'ha de recollir amb una forquilla i alliberar els ous, utilitzant un dels mètodes descrits anteriorment.
Ara, per submergir els ous, els submergim en una solució de sal calenta, posant dues cullerades d'aigua en un litre d'aigua. Després de set a deu minuts, escórrer el caviar en un tamís i desplaçar-lo durant un temps a una tovallola de cuina per absorbir la humitat. Posem el producte acabat en un recipient estèril preparat, afegiu una mica d'oli, barregeu-lo acuradament, per no danyar la integritat dels ous, aboqui una mica més d'oli i des de dalt i col·loqueu-lo al prestatge de la nevera durant un llarg període d' emmagatzematge .
Com ja heu notat, no afegim sucre a l'hora de preparar caviar per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Com salar caviar vermell congelat?
Ingredients:
- caviar vermell congelat;
- sal gran sense ioditzar - 65-75 g;
- aigua purificada - 995 ml;
- sucre granulat - 25-35 g;
- gira-sol o oli d'oliva sense olor a gust.
Preparació
Abans de procedir a la salazón del caviar vermell congelat, s'ha de descongelar en mode suau, desplaçant el llistó a la plataforma inferior del compartiment del refrigerador. En poques hores, el producte es retira, i ara esbandida amb una mica d'aigua calenta salada (40-45 graus). Després d'un procediment tan acuoso, la pel·lícula amb el yastik es desplegui amb més facilitat i facilitat, i es pot ajudar utilitzant un gran tamís o raqueta, com en els casos anteriors.
El caviar preparat ara s'aboca sobre salmorra bullida i refredada, en la qual es mantenen les proporcions de sal, sucre i aigua en la quantitat de 65 g, 25 g i 1 litre, respectivament, o per degustar una mica més.
Després de vint minuts, el caviar es drena sobre un tamís, deixant-lo drenar durant un parell d'hores, i després es barreja amb girasol o oli d'oliva sense olor, col·locat en un recipient sec i estèril, tancat amb una tapa i col·locat sobre el prestatge del refrigerador fins que es consumeix.