Totes les espècies d'aquesta sorprenent barreja es trien de forma tan harmoniosa que es pot transformar miraculosament el sabor fins i tot del plat més extraordinari. La composició de curri groc brillant és, potser, la més popular al món de la cuina. Sobre com preparar una veritable salsa curosa índia i la seva variació tailandesa a casa, parlem més.
Com fer salsa de curri índia - una recepta clàssica
Ingredients:
- oli magra - 125 ml;
- Llavors de mostassa - 10 g;
- gingebre - 25 g;
- un ram de fulles de curri;
- fems - 5 g;
- cebes - 135 g;
- pebre vermell;
- cúrcuma - 5 g;
- tomàquets 245 g;
- aigua 210 ml;
- sal - 5 g;
- Xile - 2 beines;
- llet de coco - 375 ml.
Preparació
Col·loqueu la paella a foc mitjà, afegiu la llimona, la mostassa, l'albergínia i un grapat de fulles de curri. Barregeu-ho tot de manera suau.
Xile hauria de netejar acuradament les llavors, tallar-les en tires, enviar-les a una cassola. Peleu el gingebre i graella amb un ratllador fi, afegiu-ho a la cassola i barregeu amb espècies.
Tallar les cebes en trossos petits, afegir a la barreja, barrejar bé. A continuació, afegiu el pebre vermell i la cúrcuma.
Escorreu els tomàquets, pateix una batidora i aboqui la major part de la futura salsa.
Abocar l'aigua freda en una cassola, afegir sal al gust. Ara afegiu llet de coco, remenant suaument. Deixar-ho coure durant cinc minuts.
A continuació, podeu refredar la salsa, posar-la en fred i emmagatzemar-la durant un parell de dies.
Per preparar un plat de pollastre o peix, cal escalfar la salsa, posar-hi la carn i cuinar a foc fins que l'ingredient principal estigui llest.
Salsa de curri tailandesa
Ingredients:
- un munt de coriandre verd;
- pebrot - 8 unitats;
- fulles de llima - 5 unitats;
- llimona - 2 tiges;
- escalunyes - 2 peces;
- llavors de coriandre - 20 g;
- zir - 5 g;
- arrel de gingebre - 3 cm;
- calç - 1 peça;
- pebrots de pebre negre - 7-8 peces;
- salsa de peix - 25 g;
- oli de sèsam - 75 g;
- sal de pell generosa.
Preparació
Els fesols de pebre Ziru, coriandre i pèsols s'envien a una paella seca ja calenta i s'escalfen lleugerament.
En el pebre, retireu les cues, trosseja les cebes, l'all, la llimona, el gingebre pelat i les fulles de llima, preparant així els ingredients per a la seva transformació en una liquadora. Col·loqueu tots els ingredients preparats i restants a la batedora.
Afegiu la llima i el suc. Punteu tot a la uniformitat.
Podeu emmagatzemar aquesta pasta en un refrigerador en un recipient de vidre durant unes 2 setmanes.