El merengue humit crema clàssic, sense l'addició de gelatina, oli i altres ingredients estabilitzadors és senzill, conegut per tot merengue.
Merenga mullida crema - recepta
Ingredients:
- sucre (fi, blanc) - 275 g;
- aigua - 45 ml;
- proteïnes d'ous de gallina: 5 unitats;
- llimona fresca - 15 ml.
Preparació
Abans de començar a preparar un merenga mullat, assegureu-vos que tots els plats que usareu es desgranen.
Col·loqueu un petit recipient metàl·lic amb un foc moderat i barregeu-hi tot el sucre i l'aigua. Remeneu la barreja fins que es dissolgin els cristalls, deixeu de remenar i deixeu que els caramels es bullin una mica. Per determinar la preparació del caramel, feu una prova sobre una "bola llisa". Golden (no marró) Caramel gotejant en un platet amb aigua freda. La gota congelada ha de ser elàstica i no quedar-se amb els dits.
Mentre es fabriquen caramels, comença a preparar la base de la crema. Les proteïnes de la temperatura ambient es bateguen en una escuma lleugera, agreguen una mica de suc de llimona i continuen picant fins a pics ferms.
Sense parar el mesclador, aboqui un caramel a les exuberants esquirols amb un fi fi. La crema completament acabada serà molt suau i brillant.
Crema de merenga mullat - la recepta original per decorar capesques
Ingredients:
- pollastre d'ou (només proteïnes) - 4 unitats;
- sucre (petit, blanc) - 185 g;
- colorant d'aliment en gel: unes gotes;
- suc de llimona - 25 g.
Preparació
Comenceu la preparació de la crema al azotar les proteïnes amb sucre. A continuació, col·loqueu un recipient de crema en un bany d'aigua i remeneu-ho mentre remougue fins que els cristalls es dissolguin completament. Ara transfereixi la massa resultant a un altre bol, aboqui-ho amb suc de llimona i whisk fins una escuma ferma sense bombolles. Sense aturar el procés, afegiu colorant d'alimentació fins que s'obtingui l'ombra desitjada.
Amb la crema resultant, decoreu la capa fina preparada . També poden esquitxar-se a la part superior amb flors petites o altres pols de color a partir de l'esmalt del sucre.
Com fer la crema de merenga mullat?
Ingredients:
- ous de pollastre (només proteïnes) - 4 unitats;
- sucre (blanc, fi) - 195 g;
- aigua 95 ml.
Preparació
En una cassola petita aboqui l'aigua purificada i afegiu sucre. Escalfeu a ebullició a foc mitjà, remenant. Mantenir el pes fins que apareguin bombolles "pesades".
Col·loqueu els blanques d'ou en un recipient net, baix en greix i sec i whisk fins una escuma blanca ajustada. No deixeu de batre, aboqui en un poc fi el xarop preparat prèviament. El meringue humit preparat a la perfecció manté la forma i no es propaga.