El pàncrees realitza dues funcions secretores: intracerebral i exocrina. La funció intrasecretora són les hormones secretades per la unitat cel·lular pancreàtica, per a la regulació del metabolisme dels carbohidrats. Incloent, aquest és l'aïllament de la insulina. La funció secretora externa consisteix en l'aïllament dels enzims a l'intestí per a la realització de processos digestius. En aquest procés, les cèl·lules de l'òrgan estan implicades. La inflamació del pàncrees o la pancreatitis s'associa amb una violació de la funció secretora externa: els enzims, que esdevenen actius, no entren a l'intestí, sinó que comencen a erosionar el parènquima del propi òrgan.
Atès que aquest trastorn s'associa principalment a una dieta no desequilibrada, la tasca principal és desfer-se del factor irritant, l'aliment que promou la fermentació activa.
El menú i les receptes per a una dieta per a la pancreatitis s'han de discutir amb el metge assistent, ja que la pròpia nutrició ha de correspondre a la forma i estadi de la malaltia.
Regles de la dieta
Amb pancreatitis, s'utilitzen les receptes de la dieta terapèutica. Tanmateix, els dos primers dies de tractament del pacient passa per una dieta de fam: només aigua, mineral i alcalina, 200 ml 6 vegades al dia. En casos severs (preoperatori o postoperatori), el pacient no pot beure. Tots els nutrients necessaris s'administren en forma de solucions per via intravenosa. A continuació, es prescriu una dieta estricta de 5-P durant una setmana.
Les receptes per a la dieta per pancreatitis es realitzen amb els següents requisits:
- limitar els carbohidrats fàcilment digeribles;
- moderadament restringir els greixos i la sal;
- limitar els aliments, contribuint a la funció secretora del pàncrees;
- augmentar el contingut de proteïnes per a la regeneració de l'òrgan malalt;
- Excloeu el consum de productes que promouen l'hinchazón, l'excitació de la vesícula biliar.
Com ja hem esmentat, la nutrició terapèutica depèn de la forma de la malaltia. Totes les receptes per a una dieta amb pancreatitis crònica suggereixen la màxima rectificació de productes: mòlta, ronroneo, rectificat. Al mateix temps, durant la pancreatitis aguda, primer es prescriu el dejuni , només un dinar d'una setmana amb cereals triturats i sopes mucoses, i després s'expandeix gradualment.
L'elecció de receptes adequades per a una dieta amb pancreatitis ajuda a minimitzar els símptomes i regenerar el cos. Les recaigudes es poden evitar si continueu supervisant la vostra dieta, sense prendre alcohol.
Els plats per al pacient han d'assegurar la resta del sistema digestiu químic i mecànic. Química - vol dir que els menjars consumits no activen la fermentació. Mecànic: la utilització de plats en forma triturada, de nou, per simplificar la digestió dels aliments perquè el pàncrees no hagi de produir els seus enzims.
Receptes
Grans de carbassa
Ingredients:
- carbassa pelada - 200 g;
- manga - 25 g;
- mantega - 15 g;
- sucre - 10 g.
Preparació
La polpa de carbassa es talla en cubs, es posa en una cassola, aboca aigua. Porteu a bullir i afegiu semolina. Cuinar durant 20 minuts, després escórrer i amasar amb una forquilla. Afegiu sucre, mantega i una mica de decocció.
Sopa de llet amb puré de carn
Ingredients:
- arròs - 20 g;
- carn de res - 60 g;
- rovells d'ou - 3 g;
- llet - 100 g;
- mantega - 5 g;
- aigua - 300 g;
- sal - 1 g.
Preparació
Cuiner de vedella.
Carn bullida sense tendons per passar per un molí de carn amb una reixa freqüent i fregar a través d'un tamís.
L'arròs es posa en aigua bullint i es cou per 3-4 hores, després
La decocció d'arròs escairada resultant es barreja amb puré de carn, es torna a bullir i s'hi afegeix sal.
Sopa a refredar a 70 graus, omplir-se de lezones (barreja d'ou-llet).
Preparació de lezones: rovells d'ou per dissoldre's amb llet calenta (uns 70 graus), remoure i bullir fins que s'engessin en un bany d'aigua. Lieson s'afegeix a la sopa a una temperatura de 70 graus i més sopa no es bull.
Al servir a la taula en un bol de sopa posem la mantega.