La fondue és un plat suís. Per cuinar a casa, necessitaràs plats especials "kahelon". A la vida quotidiana se sol anomenar simplement fondyushnitsa. Ara estarem una mica més a prop de Suïssa i us explicarem algunes receptes de fondue de carn, o com també es coneix com fondue a Borgonya.
Fondue de carn
Ingredients:
- carn de res (carn) - 500 g.
Per al brou:
- aigua per caldo - 3 l;
- Ossos de carn amb restes de carn - 1 kg;
- pastanaga - 1 peça;
- ceba - 1 peça;
- all - 3 graons;
- verdures, sal, pebre a gust.
Per a la salsa:
- pasta de tomàquet - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 4 cullerades. culleres;
- sal, midó - 1 culleradeta de cadascuna;
- vinagre - 4 cullerades. culleres;
- salsa de soia calenta a gust.
Preparació
Primer preparem brou de fondue de carn: renteu els ossos rentats en una cassola, afegiu-hi les pastanagues, la ceba, l'all picat, les espècies, aboqui l'aigua i el foc. Cuini aproximadament 3 hores, eliminant constantment l'escuma. Filtre de brou a punt. Abans d'abocar-lo a la fondue, escalfeu-lo a l'estufa. Mentrestant, preparem la salsa: sucre, sal, tomàquet, vinagre, bullir, afegir salsa de soja i midó. Les rodanxes de vedella tallades molt fines (el més prim, millor), ens submergim en el brou bullint, després submergim la salsa i gaudim del bon gust.
Aquest mètode de cocció és més dietètic, però també podeu fer servir oli vegetal en comptes de brou, i es faran fregir trossos de carn.
Fondue amb pollastre
Ingredients:
- Filet de pollastre - 800 g (200 g per ració);
- suc de llimona - 2 cullerades. culleres;
- oli vegetal - 600 g;
- salsa de soja - 5 cullerades. culleres.
Preparació
Filet de pollastre tallat en cubs de 2 a 2 cm. Es barreja suc de llimona, 4 cullerades d'oli i salsa de soja. Els trossos de pollastre aboquen la barreja resultant, barregem i deixem marinar durant 1 hora. A la fondyushnitsa, premeu l'oli previ, trossos de pollastre perforen sobre forquilles especials i freguin fins que quedin daurades. La fondue amb pollastre es pot servir una amanida de verdures fresques.
Suggeriment: Al fregir el pollastre, assegureu-vos que no hi hagi sal o aigua en l'oli d'ebullició, en cas contrari, l'oli es rociará.
Fondue amb gambes
Ingredients:
- gambeta - 600 g;
- llet - 130 g;
- formatge dur - 0,5 kg;
- all - 1 dent;
- sal a gust.
Preparació
Premsa de gambeta, neta. Fondiushnitsa des de l'interior fregant alls, aboqui-ho amb llet, torneu a bullir, afegiu poc a poc formatge. Cuinar fins que el formatge estigui completament dissolt. Corda de gambes en fitxes i bany en fondue de formatge. La fondue amb gambes està a punt.