Gelatina de pollastre: recepta

Totes les hostesses reals en vigílies d'unes grans festes o celebracions tradicionalment comencen a preparar una saborosa i rica gelea. Anteriorment, es produïa únicament a partir de carn i fossats de carn de porc o carn de boví. Però volem oferir-vos un parell de receptes per cuinar gelatina d'un ocell, i en particular d'un pollastre. I ni tan sols pensa que de sobte no s'aturarà! Creieu-me, aquesta gelatina es congela a la perfecció, a més, el seu sabor és molt més suau i el brou és més transparent i més bonic. Així doncs, digueu-vos com cuinar una gelatina meravellosa i deliciosa d'un pollastre.

La recepta de gelatina de les potes de porc i el pollastre sense gelatina

Ingredients:

Preparació

Les potes de porc estan empapadas en grans quantitats d'aigua durant almenys tres hores. A continuació, aquestes cames es tallen en 2-3 peces grans i es col·loquen al fons d'una cassola gran i profunda. A la part superior d'aquestes peces es presenten les espècies. No hem de remullar el pollastre, sinó enjuagar-ho bé, tallar-ho en 4 peces i posar-lo en un test amb potes. Empleneu tot amb aigua no més de cinc centímetres des de l'última vora d'un tros de pollastre. Veiem, per no perdre's l'ebullició del brou i treure l'escuma que s'ha elevat damunt d'ella. Cobreixi la cassola amb la tapa lleugerament desplaçada cap al costat. Cuinem gelatina durant quatre hores, a la calor més baixa. Després d'afegir-hi, es netegen pastanagues fresques, cebes no purificades, però rentades, tija d'api i sal a gust. En la mateixa manera de foc, cuinem tot durant uns 60 minuts. A continuació, deixem de banda, es refreda lleugerament, es treu la carn i es pren en petites trosses trencades. A la part inferior dels motlles o safates, col·loquem les pastanagues bullides tallades en cubs, seguit de la carn de pollastre preparada, aboqueu tota la gasa trossejada a través de diverses capes de brou i col·loqueu-la al fred per a un enduriment complet.

Una recepta per gelatina de pollastre i gall dindi amb gelatina en el multivariant

Ingredients:

Preparació

Tallem el gall d'indi preparat (rentat) en 2-3 parts i apilarem les peces a la part inferior del multivari. A la part superior del gall dindi també tenim ales preparades i cames de pollastre. Afegiu els paraigües de l'anet a la carn i col·loqueu una ceba ben rentada, sense treure les closques i l'altra es neteja i apila tallada a la meitat. Ompliu tot un parell de dits per sobre de la vora de la carn netegen aigua freda i fixen el multivessor del temporitzador durant 5 hores amb el programa "Quenching". Mitja hora abans del final del programa, obriu la tapa i la sal per degustar el brou. Després de la preparació final en el multivari, amb una forquilla amb una forquilla, traiem la carn i la refrigerem tot una mica. En deixar caure un poc de brou, dissolem en ella un paquet de gelatina i abocar-lo en un brou filtrat a través d'un parell de capes de gasa. La carn es desmunta a fibres petites, que posem formes de gelatina i omplim tot amb un bon càlid ambre. Per a la congelació, exposem els motlles al fred.