Totes les hostesses reals en vigílies d'unes grans festes o celebracions tradicionalment comencen a preparar una saborosa i rica gelea. Anteriorment, es produïa únicament a partir de carn i fossats de carn de porc o carn de boví. Però volem oferir-vos un parell de receptes per cuinar gelatina d'un ocell, i en particular d'un pollastre. I ni tan sols pensa que de sobte no s'aturarà! Creieu-me, aquesta gelatina es congela a la perfecció, a més, el seu sabor és molt més suau i el brou és més transparent i més bonic. Així doncs, digueu-vos com cuinar una gelatina meravellosa i deliciosa d'un pollastre.
La recepta de gelatina de les potes de porc i el pollastre sense gelatina
Ingredients:
- carcassa de pollastre - 1 peça;
- potes de porc - 2 peces;
- cebes - 2 unitats;
- una tija d'api - 1 peça;
- pastanaga - 1 peça;
- pebrot dolç - 6-8 peces;
- fulla de llorer - 4 peces;
- gran sal a gust.
Preparació
Les potes de porc estan empapadas en grans quantitats d'aigua durant almenys tres hores. A continuació, aquestes cames es tallen en 2-3 peces grans i es col·loquen al fons d'una cassola gran i profunda. A la part superior d'aquestes peces es presenten les espècies. No hem de remullar el pollastre, sinó enjuagar-ho bé, tallar-ho en 4 peces i posar-lo en un test amb potes. Empleneu tot amb aigua no més de cinc centímetres des de l'última vora d'un tros de pollastre. Veiem, per no perdre's l'ebullició del brou i treure l'escuma que s'ha elevat damunt d'ella. Cobreixi la cassola amb la tapa lleugerament desplaçada cap al costat. Cuinem gelatina durant quatre hores, a la calor més baixa. Després d'afegir-hi, es netegen pastanagues fresques, cebes no purificades, però rentades, tija d'api i sal a gust. En la mateixa manera de foc, cuinem tot durant uns 60 minuts. A continuació, deixem de banda, es refreda lleugerament, es treu la carn i es pren en petites trosses trencades. A la part inferior dels motlles o safates, col·loquem les pastanagues bullides tallades en cubs, seguit de la carn de pollastre preparada, aboqueu tota la gasa trossejada a través de diverses capes de brou i col·loqueu-la al fred per a un enduriment complet.
Una recepta per gelatina de pollastre i gall dindi amb gelatina en el multivariant
Ingredients:
- vainilla de vedella - 1 peça;
- aletes de pollastre - 500 g;
- tixuls de pollastre - 800 g;
- gran sal a gust;
- ceba - 2 peces;
- paraigües - 2 peces;
- gelatina - 1 paquet.
Preparació
Tallem el gall d'indi preparat (rentat) en 2-3 parts i apilarem les peces a la part inferior del multivari. A la part superior del gall dindi també tenim ales preparades i cames de pollastre. Afegiu els paraigües de l'anet a la carn i col·loqueu una ceba ben rentada, sense treure les closques i l'altra es neteja i apila tallada a la meitat. Ompliu