A la vigília de les vacances d'Any Nou, és agradable recordar la recepta d'un antic plat francès - julienne de bolets. Un sabor increïble d'un aperitiu calent farà honor a qualsevol taula festiva. Hi ha moltes variacions d'aquest plat, us explicarem com fer un bolet de xampinyons en la seva versió clàssica.
Julienne amb ceps
Julien prepara tant de bolets blancs com de xampinyons, però encara tradicionalment es dóna preferència als bolets blancs.
Ingredients:
- bolets blancs - 500 g;
- bombetes - 1-2 peces;
- all - 1 cap petit;
- farina de blat - 1 cullerada. cullera;
- ous - 2 peces;
- crema agra - 1 got;
- formatge ratllat a un gra ratolí mitjà - 100 g (es pot prendre qualsevol que vulgueu en forma fosa, els francesos agreguen formatge blau Gorgonzola i formatge suau de cabra, també parmesà bastant adequat);
- sal i pebre mòlt - al gust;
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- oli vegetal - 1 cullerada. cullera
Preparació
Els bolets blancs s'escalfen amb aigua bullint, es renta, es neteja i es talla en anells o petites palletes. Per cert, a tot el món, Juliana significa exactament la forma de tallar petites palletes, de manera que al menjar no cal utilitzar un ganivet, i el plat es diu "kokot".
A continuació, tallar les cebes i l'all i fregir-les sobre una paella preescalfada, untada amb oli vegetal, fins que la ceba aconsegueixi un matís daurat agradable. Ara podeu afegir bolets. Mentre els fongs es freguen, es prepara la salsa de crema agra a la propera paella.
De vegades, el bolet de xampinyons es cou amb salsa de beixamel, però la salsa de crema amarga és molt més fàcil de fer, de manera que la preparació de Juliana triga menys temps i el plat és, en definitiva, més tendre.
Vencem els ous i els fem barrejar amb crema agra. Es fonen en una segona olla una cullerada de mantega, afegiu una cullera de farina de blat i una barreja d'ous i crema agra, tasteu salsa de sal i pebre i es remou durant cinc minuts. Ja podeu tornar a escalfar el forn.
Quan els fongs es freguen, els estem a la botifarra de coco, aboqui la salsa de crema agra i espolvorearem el formatge ratllat a la part superior. Posem el coco al forn i es cuinen fins a l'aparença d'una olor olorosa i una escorça ruddy.
Com cuinar la julienne en un pa
Què passa si no tens coco? En aquest cas, podeu preparar una julienne de bolets en un pa o tartal. Amb els bollos és bastant simple: només cal comprar pastes preparades, tallar la part superior i treure la polpa, omplir-la de Juliana i posar-la al forn.
Per a les tarteres de cocció, compreu una pasta fullada, feu-lo rodar, talleu la quantitat de motlles-pellets que necessiteu i poseu-los pel vostre compte elaborats amb coco d'alumini. De mitjana, la pastisseria escamosa es cou durant 10 minuts, després de la qual cosa és possible afegir l'embotit de la julienne de bolets.
Per descomptat, només podeu posar la julienne al forn en paper d'alumini, però el plat acabat en aquest cas no es veu molt estètic.
Recetas alternativas de julien a partir de bolets
La recepta per cuinar Juliana a partir de bolets en aquests moments té moltes variacions, de manera que, fins i tot si sempre us oblideu de cuinar Juliana, enganxeu-vos a la fantasia, simplement no us defraudarà. Simplement el sabor diví té una julienne de bolets amb pollastre, que si es desitja es pot reemplaçar amb vedella o porc. Si batega les gemmes amb crema agra i sal per separat mentre es cuina la salsa i, per separat, les esquirols, i després es combinen, s'obté un sopa de Juliana a l'aire. Si ja sabíeu com preparar Juliana de bolets i ja estàs cansada d'això, proveu d'utilitzar mariscs (gambetes i musclos) i verdures.
I finalment, sigui quina sigui la recepta que trieu, recordeu que el bolet Julià s'ha de servir calent!