Els embotits casolans, elaborats amb la mà pròpia de la carn de porc a les tripes, no es poden comparar amb els productes de salchichas adquirides. Si teniu temps lliure i utilitzeu recomanacions simples a partir de les receptes proposades, podeu proporcionar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb una veritable carn delicada.
Recepta de xoriço casolà a l'intestí
Ingredients:
- porc (polpa) - 2,2 kg;
- mantega fresca - 400 g;
- caps d'all - 2-3 pcs.
- pebrots de pebre negre - 15-20 g;
- grans de coriandre (opcional);
- nou moscada (opcional);
- sal de taula gran;
- intestí de porc - 5-5,5 m.
Preparació
Per a la preparació d'embotits casolans necessitarem intestins de porc, que es poden comprar ja preparats correctament o comprar al mercat per un preu simbòlic dels comerciants en la seva forma original. En aquest últim cas, l'intestí haurà de ser emmotllat inicialment en una solució insaturada de sal i bicarbonat durant uns quaranta minuts, després esbandida i es neteja a la transparència amb el costat posterior del ganivet. Caldrà realitzar des de dins i des de fora, girar els intestins cap endins. En conclusió, col·loquem els embotits en aigua freda, que, idealment, haurien de ser lleugerament salats. Deixem les tripes amarat mentre preparem el farcit per a ells.
Carn de porc rentada, assecada i tallada en talls petits. Fins i tot més petits tractem de tallar greixos de mantega, salvant-lo de la pell. Ara netegem i esprem les dents d'all a través de la premsa, i col·loqueu els pèsols de pebre negre i, si ho desitja, el coriandre en un morter i molleu-lo bé. Afegiu les espècies a la carn amb cansalada, també massem la massa amb una gran sal de taula i, si ho desitgeu, amb la nou moscada del sòl i barrejar-ho bé.
Ara procediu directament a la formació de salchichas. Podeu omplir els intestins amb un filtre especial a mà o utilitzar-lo per implementar la idea amb l'ajuda d'un molí de carn, eliminant-los dels ganivets i la graella. Fem un extrem de la rosca de l'intestí i procedim a omplir. La longitud dels productes i la seva forma es determinen independentment. Podeu fer una salchicha amb un cargol o situar-la d'una altra manera, lligant i fixant els rizos en diversos llocs amb un fil. No traieu els productes massa fortament per evitar la ruptura durant el tractament tèrmic. Per al mateix propòsit, perforar la salchicha en diversos llocs amb un escuradents.
Queda només per portar la salsitxa a casa fins que estigui llest. Per fer-ho, bull les lingotes a l'aigua salada amb espècies durant trenta minuts, a continuació, retirar-les de l'aigua, assecar-les, posar-les en una safata de cocció, mancada de borrissol i enviar-la al forn escalfat a temperatures màximes.
Abans d'usar, la salsitxa casolana s'ha de refredar a la nevera.
Com es cuina la salchicha casolana a les tripes de carn de porc i carn de res?
Ingredients:
- porc (polpa) - 1.1 kg;
- vedella (polpa) - 1.1 kg;
- llard de porc fresca - 250 g;
- caps d'all - 2-3 pcs.
- pebrots de pebre negre - 15-20 g;
- cognac - 40 ml;
- aigua 40 ml;
- sucre granulat - 20 g;
- gran sal de taula - 50 g al gust;
- intestí de porc - 5-5,5 m.
Preparació
La preparació de la salchicha casolana de carn de porc i carn de boví comença amb la preparació de productes. Els intestins de porc pelats i rentats s'aboca fred, preferentment amb aigua salada i surten durant trenta o quaranta minuts per remullar-se. En aquest moment, la carn de porc i la carn són rentats, secs i tallats en trossos petits. És més convenient treballar amb carn, si es prepara amb antelació i una mica de gelada al congelador. També es va tallar la mantega de porc melenko, que l'havia lliurat preliminars d'una pell. Barregeu els ingredients preparats en un bol gran, afegiu daus d'alls pelats i espremits i pèsols mòlts en un morter
Omplim la salchicha tenint en compte les recomanacions de la recepta anterior, utilitzant un broquet especial.
Si està llest, uneix les peces amb un fil, ho perfor·la en diversos llocs amb un escuradents, escampa durant vint a trenta minuts a una temperatura de 80-90 graus, després de la qual cosa deixem que els productes es marquin al forn a la temperatura màxima.