El fetge és un producte subestimat. Quants plats fins no es va cuinar només perquè moltes mestresses de casa simplement no saben com manejar un producte tan delicat.
Vam decidir dedicar aquest article als macarrons amb un fetge, però no a la versió habitual de la pasta "a la Marina" , sinó a receptes més refinades.
Recepta de pasta amb fetge de pollastre
Ingredients:
- mantega - 50 g;
- cebes - 1 pc;
- fetge de pollastre - 400 g;
- bolets blancs secs - 30 g;
- puré de tomàquet - 30 g;
- vi blanc sec - 50 ml;
- pasta - 300 g;
- ratllat "parmesà" - 100 g;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Tallem la ceba i es fregeixen en una paella amb mantega durant uns 5-7 minuts, o fins que estiguin daurades. El fetge de pollastre esbandida amb aigua freda i s'asseca amb tovalloles de cuina. Una vegada que la ceba es torna daurada, afegiu-hi el fetge i fregui-ho tot durant 3 o 4 minuts.
Els bolets secs previats al vapor es tallen i s'afegeixen a la paella juntament amb puré de tomàquet (o pasta de tomàquet d'alta qualitat) i vi blanc. Solim i pebre a gust.
La pasta es bull d'acord amb les instruccions del paquet, es buida l'aigua i es barreja la pasta amb el contingut de la paella. Espolvoree el plat amb "Parmesan" ratllat i serviu-lo a la taula.
Fetge de vedella amb pasta casolana
Ingredients:
Per a pasta casolana:
- farina - 250 g;
- ou - 1 pc. + 3 rovells d'ou;
- sal;
- oli d'oliva - 2 cullerades. culleres.
Per a salsa amb fetge:
- fetge de carn - 250 g;
- farina - 30 g;
- oli d'oliva - 1 cullerada. cullera;
- cebes - 1 pc;
- bolets forestals - 125 g;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada. cullera;
- llet - 300 ml;
- brou de carn - 150 ml;
- alfàbrega;
- sal, pebre.
Preparació
Abans de cuinar la pasta amb el fetge, cal cuinar macarrons. Es trosseja la farina amb una lliscament a la taula, al centre del turó, fem un pou, agafem l'ou i afegiu-hi 3 gemmes, aboqui l'oli i la sal. Batreu els ingredients al centre del pou amb una bifurcació, i després pastar la massa, recollint la farina de les parets del pou.
Per a la salsa, fregir els bolets i les cebes a rodanxes en oli vegetal. El fetge es neteja de conductes i pel·lícules, tallades en trossos i esmicolades amb farina. Fregui el fetge amb ceba i bolets durant 4 minuts, després aboqui els continguts de la paella amb llet i brou. Afegir la pasta de tomàquet i cuinar la salsa sobre el foc i espessir-la.
Bullir la pasta i barrejar-la amb la salsa de fetge, servir el plat sobre la taula decorant l'alfàbrega a rodanxes.