Un baguette blanc francès amb una escorça cruixent sorprenent és un dels productes que la tradició culinària nacional està orgullosa. Per coure la baguette francesa no necessita productes exòtics, tot està disponible.
Expliqueu-vos com podeu cuinar pa de pa francès.
Per descomptat, el més important és trobar farina de qualitat.
Pa francès en una fermentació de leaven al forn - recepta
Ingredients:
- farina de blat fi - al voltant de 500 g;
- llevat sec - 10 g (o 20-25 g de premsat);
- sucre-2 culleradetes;
- sal - 2 culleradetes;
- aigua tèbia - 400 ml;
- mantega natural - 1-2 cullerades. culleres.
Preparació
Aboqui una mica d'aigua tèbia a la paella (fins a 40 ° C), afegiu el llevat, afegiu sucre i unes quantes cullerades de farina (2-4). Tot barrejar amb cura, tapar amb un tovalló de llençol i deixar-ho durant 15-20 minuts fins a l'escuma blanca a la superfície. Ara afegiu l'aigua i la sal restants a la cullera i espolvoreu la farina (pica). Afegiu la mantega fosa però no calenta i amasar la massa, hauria de ser elàstica. Formem rotllos llargs de salchicha de la massa i els col·loquem en una safata de coure engreixada (fins i tot millor ser capaç de tapar-la amb paper d'oratge oliat). En cada rol futur, fem algunes incisions obliqües paral·leles amb un ganivet afilat. Es llegeixen els rotllos amb farina i deixeu-los reposar en un lloc càlid durant 30 minuts.
Forn al forn, escalfat a 200-220 ° C. A la part inferior de la cambra de treball del forn hi ha d'haver un contenidor pla amb aigua - per formar vapor. Agafem baguettes durant 10 minuts, després retirem el recipient amb aigua i es cuinen fins que es forma una bella costella ruddy amb un matís daurat. Abans de menjar el pa hauria de ser una mica fresc: hi ha pa calent que no és gens útil. Per descomptat, la baguette és bo per als sandvitxos, però és millor trencar-ho amb les mans (normalment el francès ho fa).
A les regions del nord de França, tradicionalment coure no només el pa de blat blanc, sinó també el sègol.
Pa de sègol rústic francès - recepta
Ingredients:
- farina de sègol - prop de 2 gots;
- farina de blat - prop de 2 tasses;
- llevat sec - 2-3 culleradetes (o premsat - 2-3 vegades més);
- sucre granulat - 1 cullerada. cullera;
- mantega natural - uns 20-25 g;
- sal -1 pessic;
- aigua - uns 300-350 ml.
Preparació
Es barreja la farina de sègol amb farina de blat i es trosseja en un bol amb una corredissa. Fem un aprofundiment, afegiu sal, sucre i llevat. Es barreja i s'introdueix oli fos, però no calent. A poc a poc aboca aigua calenta, pasta la massa. Vigilantly vymeshivaem: remenar per 8-10 minuts. Rodar la massa en un recipient, posar-lo en un recipient, tapar-lo amb un tovalló i posar-lo en un lloc càlid durant 20-40 minuts. Quan la massa es va apropar i es va incrementar en volum, fem-ho doblement, anem a barrejar i formar el pa (o pa). Col·loqueu la barra de pa a la paella (s'ha de fer oli amb oli de paper). Espolvoreu lleugerament el pa (parleu correctament el rus) amb farina i deixeu-vos reposar durant 20-30 minuts. Torneu el pa al forn fins que estigui cuit a una temperatura d'uns 200 º C.
Abans de tallar, ens refrescem.
Alternativament, no es poden coure pans, sinó pans rodons o coure pa en formes mitjanes-altes (especialment
En l'actualitat, un dispositiu tan útil com la pastisseria domèstica es fa cada vegada més popular. Les receptes abans esmentades per coure el pa francès són adequades per al fabricant del pa, és clar, hem d'observar les proporcions amb el càlcul per al dispositiu d'un dispositiu en particular. El mode de cocció òptim que trieu, seguint les instruccions al vostre fabricant de pa en particular.
La recomanació general: no posi el pa acabat a la taula al revés, aquest costum està associat als mites solars més antics.