La nena estava plorant i li va preguntar a la seva àvia per fer gelats. "No es pot fred", va respondre la seva àvia. "Veniu, us compraré un gelat calent". La noia va deixar de plorar de sorpresa i durant cinc minuts es va considerar una meravellosa cistella plena de massa d'aire blanc i decorada amb cireres i xips de xocolata. I només llavors, amb un sospir de delícia, va prendre una mossegada d'una petita peça.
"Korzinki": unes meravelloses postres, que consisteixen a fondre's a la boca d'una massa curta, farcit de fruites, crema i, si ho desitja, decorat amb fruites. Ara us explicarem com preparar una pastisseria "Korzinochka". El farem amb crema de proteïnes, però de fet, les cremes per aquesta delicadesa són una gran varietat.
- Les formes per a la cocció de "cistelles" són més fàcils de portar amb vores ondulats, en lloc de corrugades, de manera que es pugui obtenir fàcilment un forn fràgil sense danyar;
- No cal lubricar el motlle, la massa conté prou greixos;
- a la massa per "cistelles", és millor afegir la rovell d'ou, i no l'ou sencer, de manera que la cocció es fa encara més friable;
- Per preparar una crema de crema de natillas necessitaràs un termòmetre.
Pastisseria «Korzinochka» - recepta
Ingredients:
Per a la prova
- farina - 2 ítems;
- margarina - 200 g;
- sucre granulat - 100 g;
- rovells - 2 peces;
- maionesa - 0,5 cullerades. culleres;
- refresc - 0,5 culleradetes.
- vinagre.
Per a la crema
- sucre - 200 g;
- ou - 4 peces;
- aigua - 1/3;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes;
- vinagre de taula - 1 cullerada. cullera;
- embús - per a la capa inter.
Preparació
La margarina ha de ser suau. Barregeu-lo amb sucre, a poc a poc afegiu rovells, maionesa, refresc, extingit amb vinagre. Deixar de batre i començar, abocar la farina, amasar la massa. La massa per a pastisseria "Korzinochka" és molt elàstica i és consistent: es pren una massa a les mans i es vol esculpir. Separar els grumolls de massa i començar a amasar, distribuint una fina capa sobre els motlles. Si ara acaba de posar "cistelles" al forn, com és, llavors la probabilitat és alta que la part inferior pot "pujar" i no hi haurà lloc per a la crema. Els especialistes culinaris van sortir d'aquesta situació: cobrir la part inferior amb una tassa de paper i tapar-la amb pèsols secs, per exemple. Els pèsols serviran de càrrega, i la forma de la cistella serà ideal.
Prepareu la crema . Aboqui el sucre en una cassola, afegiu aigua i vinagre. En un foc petit, remenar fins que el sucre es dissol. Ara l'atenció! Tan aviat com el sucre s'hagi dissolt, ens aturem a parar i, bullint a foc alt, portem la temperatura del xarop a 121 graus. Aquí necessitem un termòmetre especial, sense un termòmetre, és fàcil perdre el moment adequat.
Les esquirols estan separades de les rovells, amb una cullerada de sucre i àcid cítric. Tan aviat com la temperatura del xarop arriba al nivell desitjat, eliminem el xarop de l'incendi i afegim-lo a les proteïnes de batut amb un fi fi. Batre els blancs fins que comencen a refredar-se.
A les cistelles, a la part inferior, distribuïm en una culleradeta incompleta de melmelada, i amb l'ajuda d'un broquet de confiteria els fem servir amb crema. Si no hi ha broquet, utilitzem una bossa de cel·lulosa forta, tallant la cantonada.
Com es va esmentar anteriorment, la crema per al pastís "Korzinochka" pot ser completament diferent. No es pot molestar amb la crema de la crema de crema i preparar una crema normal de proteïnes. Acaba de batre les proteïnes amb sucre. Però us explicarem una versió més guanyadora i saborosa, amb crema batuda.
Pastís de fruites amb fruita
La pasta i les cistelles es cuinen igual que en la primera recepta. Fem una atenció especial a la crema batuda.
Ingredients:
Per crema:
- crema - no menys del 34% del contingut en greixos - 1 producte;
- sucre - 0,5 articles;
- fixador per a la crema - 1 sachet;
- Vanillina - 1 sachet.
Per a la capa interlayer:
- el teu confit preferit.
Per a la decoració:
- nabiu;
- gerds;
- cirera;
- fruita kiwi;
- taronja.
Preparació
No saps com agredir la crema ? És senzill: molt fred, només un gelat amb sucre o fins i tot millor, amb sucre en pols, fixador i vainilla, a pics blancs.
A la part inferior de "Korzinochek" hi trobareu melmelada decorada amb crema batuda i ja cremada - baies i fruites. La gamma de colors de les fruites us permet oferir diverses combinacions, i les vostres postres seran úniques.