El paté es pot preparar a partir de gairebé qualsevol fetge. El més important és triar un producte a gust i preparar-lo correctament. Treballant amb el fetge de porc, no oblideu netejar-lo de les pel·lícules i els conductes biliars, després esbandida bé amb la sang i es talla en trossos d'igual gruix. L'últim pas és important no menys del que s'ha descrit anteriorment, ja que és amb un tall uniforme que el fetge es pot fregir de manera més uniforme.
Paté casolà del fetge de porc amb oli
Ingredients:
- fetge de porc - 455 g;
- vinagre de sidra de poma - 15 ml;
- Vinagre balsàmic - 30 ml;
- porro - 115 g;
- mantega - 55 g;
- rams de romaní - 3 unitats.
Preparació
Abans de cuinar el paté del fetge de porc, aboqui el producte diluït a l'aigua amb vinagre de poma perquè estigui cobert. Aquest pas ajudarà a desfer-se de l'amargor innecessari. Remullar el fetge en aquesta solució pot ser fins a un dia, després de la qual les peces s'assequen i es fregeixen juntament amb anells de porros i romaní. No us oblideu de la sal. Després de 15 minuts, quan el fetge està completament daurat des de l'exterior, però conserva una mica de color rosat a l'interior, deixeu-lo per arribar a la plena disponibilitat ja fora del plat. A continuació, transferiu el producte a una batidora juntament amb rodanxes de mantega fred i batre fins que sigui completament homogeni. Abans de prendre una mostra, refresqueu el berenar.
Recepta de paté de fetge de porc amb llard
Per a aquesta recepta, és millor triar una cansalada lleugerament fumada, en comptes del greix salgable habitual, de manera que el paté es tornarà més aromàtic.
Ingredients:
- tocino fumat - 35 g;
- ceba - 170 g;
- branques de farigola - 2 peces;
- poma amarga - 65 g;
- fetge de porc - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- crema - 65 ml.
Preparació
Tallar la paella amb trossos petits i marró sobre la paella calenta. Sobre el greix ofegat, guardeu els anells de la ceba, després poseu trossos de fetge de porc i deixeu-los assabentar. Afegiu una rodanxa de pomes i aboqueu-la en vermut. Quan l'alcohol s'evapori gairebé per complet, consulteu la disponibilitat del fetge i, si estigui preparat, transfereixi el producte a una liquadora i un fuet amb crema de greix.
Si voleu fer un paté a partir d'un fetge de porc en un multivarque, deixeu les peces del fetge per deslligar-se al vermut al mode "Quenching" durant una hora.
Recepta de paté casolà del fetge de porc
Estem acostumats al fet que el pate només es pot preparar a partir del fetge, però la fórmula clàssica permet l'addició de carn amb greix, així com una gran varietat de geballs, com ara els ronyons. Hem decidit limitar-nos a un tros de carn de porc i un fetge de porc.
Ingredients:
- porc - 890 g;
- cansalada - 430 g;
- Fetge de porc - 430 g;
- ous - 2 peces;
- ceba - 115 g;
- cognac - 115 ml;
- crema - 125 ml;
- all - 5 dents;
- pistatxos - 170 g;
- una mica de muscat i clavell de terra;
- branques de farigola - 2 peces;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
El bacon tallat en plats prims i es presenten en la forma rectangular seleccionada. Passi la carn de porc amb el fetge preparat a través del molí de carn. Tritureu la ceba i afegiu-ho a picar amb espècies i herbes. Batre la crema amb ous i conyac. Escopir els alls i afegir-los al picat juntament amb els pistatxos i la barreja d'ous. Distribueixi la massa resultant en una forma coberta de cansalada, tanca-la amb paper d'alumini i poseu-la en una safata de cocció plena d'aigua. Col·loqueu la safata de cocció en un forn preescalfat durant 150 hores durant 2 hores. Després d'un temps, cuini el paté del fetge del fetge del porc ja sense un bany a la mateixa temperatura durant una hora.