En general, el pernil està fet de carn de porc, així com de gall dindi i pollastre. En la producció industrial d'aquest producte carni, es poden utilitzar diversos additius químics no utilitzats.
Tanmateix, a casa podeu fer un deliciós pernil (sense additius), parlem de com fer-ho. Per tant, aneu a la botiga per a la carn, tria només fresc sense deixar de fumar.
Totes les receptes per fer pernils a casa suposen ja sigui l'ús del pernil (aquest és un dispositiu de cuina tan senzill en forma d'un cilindre amb una premsa de molla), o eines pràctiques, per exemple, ampolles de plàstic utilitzades.
Pernil casolà de pollastre i gall dindi - recepta
Ingredients:
- gall dindi (sense ossos i pell) - 700 g;
- pollastre (filet de pit) - 700 g;
- espècies de brou sense elaborar (fulles de llorer, grans de pebre, clau d'olor, coriandre );
- ceba - 1 pc.;
- gelatina (opcional) - 1 paquet;
- olives joves pitted - 10-12 peces;
- llimona;
- fusta, sherry o brandy de fruites - 30 ml;
- sal.
Preparació
La carn tallada en trossos petits (com en pilaf) i cuinar amb l'addició de cebes i espècies, l'aigua no hauria de ser molt. Es preparen peces petites de gall d'indi fins que estiguin preparades en aproximadament 1 hora, i carn de pollastre - durant 30 minuts, de manera que el posem més endavant, en el procés. Fins i tot és millor cuinar en cassoles separades, i després combinar-les.
Es llença la bombeta i el llorer, es treu la carn amb un soroll i es llença a un colador o tamís.
Temporada de bouillon amb all i suc de llimona, aboqui Madeira, fresc a càlid, filtre. Fem gelatina en una petita part del brou (1 sachet - per tassa). En principi, el brou de gall dindi (i la carn de gall) està perfectament gelat en si mateix, si es cuina només a partir de pollastre, encara cal afegir gelatina.
Tallem les olives en cercles. Una petita quantitat de brou es barreja amb carn i olives a rodanxes.
Si utilitzeu un pernil, tot és senzill: ompliu la massa amb la part de treball, fixeu-ne els taps i col·loqueu-los a la nevera a la plataforma (per escurçar l'excés de líquid).
En una versió més senzilla, feu servir l'ampolla de plàstic neta utilitzada (1,5, -2 litres), talla la part superior i ompliu la resta amb pernil cuit. Podeu posar el jou, per exemple, una ampolla de vidre estàndard amb una capacitat d'aigua de 0.5-0.7 litres. Ho posem a la nevera fins que estigui segurament solidificat. Després d'unes 5-8 hores, talleu el plàstic i traieu el pernil preparat. Ara es pot tallar a rodanxes i servir a la taula.