Catfishes és una família de peixos de ratlles marines de l'ordre de la percussió, un valuós objecte comercial (els distingim del mateix peix de la família dels salmònids i les anguiles). Aquest peix és bastant gran, la carn del bagre és tendre, molt gras i lleugerament dolça, amb un mínim d'ossos al cos. El valor nutritiu d'aquesta espècie és molt elevat: la seva carn conté moltes substàncies útils, vitamines, microelements i àcids grassos poliinsaturats omega-3.
Què es pot fer amb bagres?
El millor és cuinar aquests peixos per a una parella o en una graella (per molt poc temps), per descomptat, es pot bullir, guisat de verdures, escabetx, salat, assecat i fumat (per cert, un aperitiu meravellós per a la cervesa). I també podeu cuinar un bagre al forn o bagre en un multivari . Definitivament, es pot dir que el silurus només té sentit en la pasta, en cas contrari, el peix es "esparcirà" en una cassola, es desfà en greixos. En general, és millor no exposar-lo al tractament amb calor prolongat.
Plats de bagre
La carn de bacallà es pot utilitzar com a farciment per a la cocció. Pastís amb bagre serà molt satisfactori: aquest plat és ideal per als dies freds.
Pastís amb bagre - recepta
Ingredients:
- filets de bagre - 500 g;
- massa preparada - 500 g (llevat, bezdozhzhevoe, escamós);
- Arròs fregit de gra llarg llarg - 200 g;
- ceba - 1 pc.;
- suc de llimona al gust;
- all - 3 graons;
- oli vegetal - 3-5 st. culleres;
- pebre negre mòlt - al gust;
- herbes picades de julivert i altres herbes aromàtiques - 2-4 cullerades;
- espècies seques - a gust;
- sal a gust.
Preparació
Mentre l'arròs està bullit, es tallen carn picada en trossos petits, salats i marinats en suc de llimona amb all picat, pebre mòlt i espècies seques durant almenys 30 minuts, per ennoblecer l'olfacte i el gust. Després d'aquest temps, es tiren les peces de peix marinades en un colador per eliminar les restes de l'adob. La massa es divideix en dues parts. Rodem la capa des de la primera part (no massa fina) i poseu-la en una safata de cocció untada o en un motlle (amb costats no massa alts). Des d'a dalt teniu una capa baixa d'arròs i de nivell. Sobre l'arròs - trossos de bagres, que esquitxen herbes picades uniformement i, des de dalt, afegiu una fina capa d'arròs. Tots regats uniformement amb oli vegetal. Tapa la segona capa de massa i connecta les vores. Doneu el pastís 20 minuts per recórrer. Durant aquest temps, escalfem el forn a uns 200 º C. Perforem el pastís en diversos llocs. Coure durant uns 40 minuts. El greix del bagre i els sabors del verd emboliquen l'arròs: serà molt saborós. Per descomptat, també podeu compondre una tapa oberta, des d'aleshores fem una "retícula" de tires fines, que es connecten a les vores de la capa inferior.
Com es cullen els bagres?
Ingredients:
- bagre - 3 kg;
- sal - 5-6 cullerades. culleres;
- una barreja d'espècies al gust.
Preparació
Un càlcul aproximat de salat de peix blau, inclòs el wolf, és el següent: 1 kg de peix - 1-2 cullerades de sal. Si la sal d'una forma "seca" - la sal ha de ser necessàriament gran. Si la sal per mètode "humit" - en salmorra - diluïm la sal perquè l'ou cru fresc aparegui.
Podeu afegir 2 cullerades. cullerades de sal 1 culleradeta de sucre, que donaran al peix un sabor més delicat.
Quan salceu el salat, té sentit utilitzar espècies activament: fulles de llorer, grans de pebre, clau d'olor, llavors d'anís, àcars, fonoll, coriandre i altres plantes aromàtiques especiades. L'ús d'espècies ennobleix el sabor d'aquest peix. En el decapatge es poden utilitzar herbes aromàtiques fresques.
Si trepitgem el bagre en grans peces pel mètode "sec", embolcalleu el peix salat en paper net o llençol i deixeu-lo al congelador durant un dia. Es llegeix lleugerament durant unes altres 2 hores al prestatge de la nevera.
Com salar un bagre d'una manera ràpida?
Ingredients:
- filets de bagre - 500 g;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- calç - 2 peces;
- pebre vermell - al gust;
- all - 2 graons;
- ceba - ½ pc.
Preparació
Per cuinar ràpidament el bolxet, talleu el filet en trossos petits, afegiu-hi sal, col·loqueu-lo en un contenidor ajustat i afegiu-hi el suc de llima o llimona, pebre picant i all, podeu tenir cebes. Remenant. Al cap de 15 minuts el peix està llest.