Proteïna en els aliments

Les proteïnes o les proteïnes són l'edifici principal per a tots els teixits corporals, així com per als seus altres components, com anticossos, enzims i la majoria de les hormones. Segons l'origen, les proteïnes es divideixen en vegetals i animals.

Les unitats estructurals de la proteïna són aminoàcids i, per a la síntesi de proteïnes, el nostre cos sol utilitzar 20 aminoàcids. Però hi ha almenys 8 aminoàcids que el cos humà i animal no pot produir, i que només pot aconseguir amb la proteïna que es troba en determinats aliments.

Fins ara, només es coneixen dos productes, que inclouen els vuit aminoàcids i la proporció que és òptima per al nostre cos. És llet i ous.

Les proteïnes d'origen animal s'anomenen proteïnes d'alt valor biològic, o plenes, ja que contenen aminoàcids essencials, que el cos no pot sintetitzar per si mateix. Les proteïnes vegetals es consideren inferiors perquè no contenen aminoàcids essencials.

La major quantitat de proteïnes que trobem en aliments com ara ous, carn, peix, llet, productes lactis i llegums. Significativament, menys proteïna està continguda en cereals, i menys en verdures.

Tingueu en compte el següent:

• En tots els casos, s'observa un augment de la concentració d'aminoàcids a la sang una hora després de consumir aliments que contenen proteïnes, i poden romandre així durant set hores.
• Una gran quantitat de proteïnes no s'emmagatzema al cos, sinó que es converteix en urea i s'elimina del cos.
• En el cas del consum a llarg termini d'aliments rics en proteïnes, hi ha el perill de danyar el fetge i els ronyons. Per aquest motiu, les persones amb nefropatia diabètica haurien de limitar la ingesta d'aliments a aliments que contenen altes quantitats de proteïnes.
• El cos humà pot absorbir fins a 30-35 grams de proteïna cada 2,5-3 hores. Per tant, intenta menjar cada tres hores de menjar que conté proteïnes. Si distribueix la ingesta de proteïnes en petites porcions freqüents, el cos rebrà un flux continu de "pedres angulars" per recolzar i restaurar la massa muscular. A més, tingueu en compte que els aliments rics en proteïnes augmenten el ritme del metabolisme.

Anem a enumerar els productes alimentaris més rics en proteïnes d'alt grau:

1. Casa de formatge cottage. Mitja tassa de formatge casolà pot donar al nostre cos fins a 14 grams de proteïna, afegint només 80 calories.
2. Carns de carn de baix contingut en greix. Igual que qualsevol carn vermella, dóna al cos proteïnes d'alta qualitat. Recordem que la carn de vedella també és una font ideal de dos elements traça importants: ferro i zinc.
3. Proteïna d'ou. En essència, aquesta és la proteïna més pura, que no es troba en cap altre producte alimentari. En xifres, els components de la proteïna d'ous es veuran així: 12% de proteïna pura, 0,25% de greix, 0,7% de carbohidrats i una petita quantitat de lecitina, colesterol, enzims i vitamines del grup B.
4. Filet de pollastre. Es va trobar que entre els productes alimentaris que contenen proteïnes, aquesta carn és una de les fonts més generoses de proteïnes, que, a més, està pràcticament lliure de greix. Cal assenyalar que estem parlant de carn sense pells, perquè altrament la imatge és completament diferent.
5. Parlant de proteïnes en els aliments, és impossible evitar el salmó . A més d'una quantitat significativa de proteïnes, el salmó conté moltes vitamines, metalls, oligoelements i, per descomptat, preciosos per als àcids grassos Ω-3 del nostre cos.
6. Gelea reial. Això, en el sentit literal de la paraula, és una bomba alimentària! A més del valor biològic excepcionalment elevat de proteïnes, que no ens trobem en altres aliments, la gelea reial conté moltes vitamines. La dosi recomanada de recepció de la gelea reial és una culleradeta sota la llengua, fins que es resol. És desitjable: al matí amb l'estómac buit.
7. Llet La llet baixa en greixos (1,5%), baixa en greixos (0%) i sencera (3,5%) té gairebé el mateix valor nutricional. Així, referint-se als aliments que contenen proteïnes, la llet, alhora, pot ser una solució ideal per a aquells que estiguin interessats en menjars saludables amb poca calor.

Els següents aliments també són alts en proteïnes (g / 100 g de producte):

• formatge - 26.0;
• gambes (bullides, sense closca) - 22,6;
• carn de res, xai, porc, pollastre (baix en greixos, cru) - 20,5;
• Fetge (cru) - 20,1;
• peix (cru) - 17,5;
• muesli - 12,9;
• ou - 12.3.

Quanta quantitat de proteïnes necessitem cada dia?

L'OMS recomana consumir 0,85 g de proteïnes per quilogram de pes corporal per dia. Aquesta quantitat és suficient en aquells casos en què una persona du a terme un estil de vida sedentari i el seu cos ja no està en fase de creixement. En aquest cas:

• Els nadons. La seva dieta del 43% ha de consistir en productes alimentaris que contenen proteïnes animals.
• Nens de 10 a 12 anys. En la seva dieta diària, el 36% ha de prendre aliments rics en proteïnes animals.
• Persones adultes. La seva dieta diària hauria d'incloure el 19% de proteïnes que es troben en productes alimentaris d'origen animal.