La primavera i l'estiu s'associen en molts amb el kebab shish ocasional cuinat al foc durant el cap de setmana. Al mateix temps, cada família segurament té la seva pròpia manera de preparar-ho, a simple vista, d'un plat senzill, de la manera d'escollir la carn i el seu decapatge. Vam decidir recollir totes les subtileses de l'enfocament d'aquest plat, començant per la compra de carn i acabant amb menjar un plat preparat. Aquí no trobareu respostes a preguntes sobre com escórrer carn per a kebab shish en maionesa o altres "consells perjudicials", però només recomanacions sobre com tractar el producte correctament i respectuós per obtenir el més deliciós shish-kebab de tot el que necessiteu pots provar.
Quina millor és triar un kebab shish? El problema de triar carn per cuinar shish kebab ha creat una moda a l'URSS per cuinar aquest plat de carn de porc, vedella, aus de corral o peix, el tradicional kebab shish només es prepara a partir de la carn d'ovella, del llom o de la part posterior de la cuixa. Les opcions de cuina d'altres carns són acceptables, però no seran autèntiques. Per exemple, els colls de carn de porc, els trossos de carn de vedella, el conill i el joc són adequats per al kebab shish, mentre que aquests últims tipus de carn s'han d'adobar en cervesa, vi o refresc, que suavitzen carn seca i dura.
Com triar la carn de Shish kebab?
És molt senzill: la carn fresca amb algunes capes grasses és ideal per als kebabs de l'iniciant, ja que el greix, escalfat durant la cocció, farà que el kebab shish preparat sigui suau i la protegeixi de l'excés de massa. En general, aquí s'apliquen les mateixes regles que en el cas d'una simple elecció d'un producte de qualitat. La bona carn és seca al tacte, però té una superfície brillant. Per a un kebab shish, és millor no prendre la carn fosca, característica del vell animal, en cas contrari el plat serà difícil. És millor prendre un tot, una peça gran, per la qual cosa serà convenient tallar i tallar.
Com tallar carn en un kebab shish?
Per tant, amb el que la carn és millor fer un kebab shish, ja hem descobert, però no es juga menys paper important pel seu correcte tall i tall. Però no us preocupeu, el tallar no és una qüestió senzilla. La carn per a kebab shish no es talla massa, però tampoc no es pot mesurar de manera ideal a l'ull un quadrat de 4x4 cm. Tallar preferiblement al llarg de la longitud, més que al llarg de les fibres, de manera que la carn es cuini uniformement. De la mateixa manera, elimineu les venes i trossos de greix massa grans de la carn.
Marinating meat per shish kebab
Per al kebab shish tradicional del cotó al mercat es pot comprar una barreja preparada d'espècies. En general inclou: zira , sumac, salat, coriandre, pebre negre o fragant. Ens anem adormit amb espècies, afegiu cebes picades i tomàquets, barregeu-les. Alternativament, podeu abocar-lo amb vi o suc de magrana.
Si no sap com es manegen degudament carn de kebab shish de carn de porc, feu servir una recepta universal amb aigua de sodi. Simplement aboqui la carn amb aigua amb gas i afegiu una mica de suc de llimona. La sal i el pebre també s'afegeixen al gust. Una marina més complexa implica l'ús d'un producte lacte fermentat, per exemple, ayran o kefir. A gust, podeu afegir una mica de xili, romaní, all i cebes fresques.
Kebab de Shish a partir del cuiner de pollastre amb la suma del mateix sumac, així com el coriandre, el romaní, la mostassa i l'alfàbrega.
El kebab shish de peix i marisc s'aboca abans de cuinar només amb sal i pebre, i després es ronca amb suc de llimona abans de servir.
El temps de decapatge pot trigar de 2 hores a 24 hores, després de la qual la carn està encastat al pincho i es fregui sobre carbó o electromagnal.
Carn servida amb verdures fresques, tkemali, salsa de tomàquet, coriandre i pa.