Avui us explicarem com preparar i servir correctament el plat original de la cuina japonesa - ramen fideus. Recomanem que tingueu prou paciència i temps lliure suficient, perquè el procés de creació d'aquest plat no és gens senzill i acurat, però el resultat finalitzarà, en definitiva, totes les expectatives i eclipsarà qualsevol altre plat típic amb el seu gust.
Ramen fideus - recepta
Ingredients:
Càlcul de 4 porcions de sopa-fideu ramen:
- fideus d'ou ramen - 320 g;
- Caldo fort d'os - 250 ml;
- brou de tyshu - 250 ml;
- brou de dashi - 250 ml;
- oli de sèsam - 20 ml;
- ous de pollastre dur i pelat - 4 unitats;
- salsa de soja - 80 ml;
- porc chasu - 4 llesques;
- tiges de cebes verdes - 2 unitats;
- llavors de sèsam - 20 g;
- full nori - 1 peça;
Per al porc, pesa:
- porc - 750 g;
- arrel de gingebre - 25 g;
- ceba verda - 2 tiges;
- dents d'all - 1-2 unitats;
- sake - 25 ml;
- sucre granulat - 10 g;
- salsa de soja - 60 ml;
- oli vegetal - 45 ml;
Per existències òssies:
- ossos de pollastre o de porc - 600 g;
- arrel de gingebre - 45 g;
- ceba verda - 4 tiges;
- dents d'all - 5 unitats;
- sal;
Per al brou dasha:
- aigua - 900 ml;
- una peça de kelp sec - 10 x 10 cm;
- anxoves secs - 40 g.
Preparació
En preparar fideus per ramen, prepareu un fort brou òssia. Per això, aboqui els ossos amb aigua, després de bullir, escórrer el líquid i enjuagar els continguts i els plats dels flocs formats. Després d'això, tornem a vessar els ossos amb aigua neta, de manera que només cobreix els continguts una mica, llença l'arrel del gingebre, la ceba verd i les dents d'all pelat, després de bullir redueixin la intensitat del foc fins al més baix i cuini el brou de quatre a set hores. Com a resultat, el líquid s'ha d'evaporar aproximadament un terç, i el brou ha de ser saturat i fort. Al finalitzar la cocció, el producte s'afegeix al gust i es filtra.
Un component invariable dels fideus ramen és el chyasu de porc i el brou a partir de la seva preparació. En preparar una carn de porc, fregui la carn en una peça sencera d'oli vegetal i tingui un color marró ric, i després la transfereixi al kozanok o al guisat, afegiu-hi els ingredients restants, aboqui-los a l'aigua per cobrir completament la carn de porc i cuini els continguts durant dues hores amb un mínim de foc sota la tapa.
Deixeu que el fetge estigui completament fresc al brou i, a continuació, embolicar-lo en paper d'alumini i refredar-lo a la nevera.
Per al plat, també necessitem un brou de dasha. Per fer-ho, aboqui una fulla de kelp sec amb aigua, després de netejar-la una mica de la sal, llenem anxoves secs i, després de bullir, soltem els continguts de
Els ous de pollastre cuits i pelats es col·loquen en un recipient petit amb salsa de soia bullint i ens recolzem, girant-lo contínuament a cadascun, per obtenir un color uniforme durant un minut.
Per dissenyar els rams de sopa, ramen barreja tres tipus de brou, afegiu-hi oli de sèsam, escalfeu-lo a bullir, escalfeu-lo en una barreja de fideus de ramen durant un minut i, a continuació, deixeu-lo anar al plat. En cada porció, poseu una rodanxa de chyasu de porc, una quarta part de la fulla nori, i també afegiu l'ou picat, les llavors de sèsam i la ceba verda picada.