La cuina francesa és coneguda per la seva abundància de pastisseria al forn, tan rica en calories com deliciosa. Un lloc especial al cor de no només els francesos, sinó també els aficionats a la cuina del món, ocupen pastes de formatge aigües - gouges - que recorden les eclairs de sal i es preparen d'acord amb una tecnologia similar.
Bollo francès amb formatge
Les gorges, com les eclairs, sovint s'obren en forma de boles petites, però, depenent dels propòsits perseguits, es pot variar la mida del pa a la seva discreció, només augmenta el temps de cocció juntament amb la mida.
Ingredients:
- aigua 240 ml;
- mantega - 115 g;
- farina - 115 g;
- ous (gran) - 4 unitats;
- formatge dur - 155 g;
- verdures d'anet (aixafat) - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Mentre el forn arriba a una temperatura de 190 graus, col·loqueu una cassola amb aigua i trossos de mantega a l'estufa. Quan els cubs d'oli es fonen per complet, afegiu aigua i aboqui la farina prèviament passada pel tamís. Pastilla ràpidament la massa, assegurant-se que no obtingui bultos, després mantingueu-la al foc durant un altre minut i lleugerament refredar-la. Constantment batre la massa amb una liquadora, comença a introduir-hi un ou alhora, fins que es completi la barreja. Després de conduir tots els ous, aboqui formatge ratllat i verdures. Dividiu la massa en parts iguals utilitzant una cullera per a gelats i col·loqueu cada pilota rebuda en un full de pergamí. Torneu a coure uns quesos de formatge francès aproximadament mitja hora, i després serviu, en companyia d'una copa de vi.
Rotllo de formatge francès amb mostassa
Tenint com a base la recepta preferida d'un pastís de crema, podeu canviar el sabor dels rotllos francesos. Voleu obtenir bollos especiats, ideals per a Chardonnay, a continuació, afegiu la massa amb mostassa en pols i formatge amb un sabor pronunciat, com un gruix.
Ingredients:
- farina - 125 g;
- pols de mostassa seca - 1 culleradeta;
- llet - 230 ml;
- mantega - 120 g;
- ous (gran) - 4 unitats;
- Gruyere ratllat - 1 element;
- branqueta de farigola.
Preparació
Combineu la farina tamizada amb la pols de mostassa seca. Col·loqueu una casserola a l'estufa amb llet i mantega, espereu-la perquè es fregui i després aboqui-la a la farina i barregeu-la. Traieu la base de la massa dels bollos francesos del foc, lleugerament fresc i comença a conduir els ous, mentre treballa activament la massa amb un batut. Afegiu la massa acabada amb formatge ratllat i fulles de farigola. Col·loqueu els futurs bollos en un full de pergamí amb una xeringa i, a continuació, poseu la paella al forn precalentada per 215 graus durant 12 minuts. Al cap d'un temps, baixeu la temperatura fins a 180 graus i la cuidem encara entre 15 i 17 minuts.
Els ametlers acabats haurien de servir-se càlidament sols, i podeu omplir cada pa amb una crema salada o qualsevol altre embotit dolç i servir de canapè.
Com cuinar els rotllos francesos amb fruits secs?
Per analogia, es pot diversificar la massa no només amb espècies i herbes, sinó amb nous. A més del seu gust, les nous poden donar al plat una textura cruixent interessant que contrastarà amb la massa tova i fosa.
Ingredients:
- aigua - 315 ml;
- mantega - 115 g;
- pebre vermell, nou moscada - 1/2 culleradeta cadascuna;
- farina - 175 g;
- ous (grans) - 6 unitats;
- nous de lli - 3/4 articles;
- formatge ratllat - 3/4 cullerades.
Preparació
Fondre la mantega en aigua bullint i afegiu una barreja d'espècies als líquids. Posar la farina i barrejar-la ràpidament, preparant-la. Retireu la base de les llagostes del foc i inicieu-ne un per introduir-hi els ous, picant-lo intensament. Suplementa la massa amb formatge ratllat i fruits secs tallats finament, i després poseu-los al pergamí amb una bossa de confiteria. Pastes de foc durant aproximadament mitja hora a 210 graus.