El salmó rosa és un dels salmònids comercials més valuosos. Cuinar aquest meravellós peix pot ser de diverses maneres, però és especialment saborós amb sal i escabetx rosat. La preparació d'adobs és una qüestió interessant, hi ha espai per a la vostra fantasia culinària. El més important és comprendre el principi general: en el procés de marinat, el producte principal canvia el seu sabor, aroma i estructura parcialment sota la influència dels agents de marinat actius.
La forma de preparar salmó rosat marinat a casa és senzilla. El peix s'extreu, elimina les branquitres i es neteja d'escates, es renta i es col loca en un recipient amb una marina durant almenys un dia, o millor per al 2n (el cap encara és millor treure). Seleccionem els ingredients de l'embotit, centrant-se en el color rosat característic de la carn del salmó rosat, per la qual cosa ho farem sense pebre negre: ho reemplacem amb pebre vermell picant.
No utilitzarem les cebes, sinó que els productes marinats es caracteritzen per un matís característic i poc agradable. És millor afegir all a l'escabetx.
Recepta de salmó rosat marinat en vinagre natural amb llimona i vi
Ingredients:
- salmó rosat: un peix amb un pes de 1-1,5 kg;
- vinagre, fruita natural (per exemple, llum del vi) - 30 ml;
- vermut blanc o rosa - 50-100 ml;
- llimona - 1 peça;
- all - 2-3 unitats;
- pebre vermell;
- llavors de comí, fonoll, coriandre, anís (una mica);
- clavells - 2-3 inflorescències;
- herbes fresques fresques (julivert, alfàbrega, anet, coriandre, romaní);
- baies de ginebre i arándano;
- te verd de fulla verda - 1 culleradeta;
- sucre - 1-2 culleradetes.
- sal - 1-1.5 cullerades. culleres.
Preparació
Marinating és el millor en un contenidor esmaltat sense defectes ni cristalleria.
La carcassa neta de salmó rosat (millor sense cap) es talla en diverses peces. Si reparem els peixos i escabetxeu les peces sense cresta, podeu reduir la quantitat de sal i escurçar el temps de marinat a 1-2 hores.
L'all i les herbes es tallen amb un ganivet no massa finament. Afegiu les espècies secs i el te sec. Les baies de ginebre i el nabiu es tritura (les baies seques remullen).
Barrejar el vinagre amb vermut i dissoldre sal i sucre. Tallem les rodanxes de llimona, traieu els ossos. Tots els ingredients es barregen i s'aboca amb aquesta salsa de salmó rosa a l'envàs. Barrejar i tapar. Ho posem a la nevera (però no al congelador). En el procés de marinat, es barregen diverses vegades.
Abans de servir, es pot abocar amanida rosa marinada amb oli vegetal sense olor, espolvorear-se amb suc de llimona i decorar amb verdures fresques. De la mateixa manera es pot marinar la truita. El salmó rosat en escabetx és excel·lent per elaborar entrepans calents .
Podeu servir salmó rosat marinat amb ceba d'oli d'oliva. Abans, talleu la ceba en anells i llegiu-ho lleugerament amb suc de llimona i oli d'oliva durant 10-20 minuts. La ceba és millor triar amanida vermella o blanca o porros. El salmó rosat en escabetx es pot servir amb vodka, gin, vermut, vins de raïm lleugers, vi d'arròs, sake, mirin, vins de fruita, cervesa casolana .