Basilio és un component indispensable de moltes salses, sense el qual és difícil imaginar una llista impressionant de plats de la cuina caucàsica i europea.
A continuació, us explicarem com preparar una salsa d'alfàbrega amb tomàquets per a l'hivern i descriure els matisos de preparació de la salsa de pesto.
Salsa italiana de tomàquet amb alfàbrega - recepta per a l'hivern
Ingredients:
- tomàquets madurs - 1,5 kg;
- alfàbrega fresca: 1 bollo de mida mitjana;
- all dents grans - 2 peces;
- oli d'oliva de la primera extracció - 20 ml;
- oli d'oliva refinat - 35 ml;
- sucre - 20 g al gust;
- la sal no és iodada gran a gust;
- Herbes italianes (opcionals) a gust.
Preparació
La base de la salsa en aquest cas són els tomàquets madurs frescos. Immediatament abans de cuinar, s'han de rentar, retallar tallades superficials en forma de creu en cada fruita i col·locar-les en aigua bullint durant uns minuts. Després d'això, deixem els tomàquets amb aigua gelada i eliminem la closca fàcilment i naturalment. A continuació, trosseja cada tomàquet en diverses peces. En la cassola o caldera, vam abocar l'oli d'oliva refinat i primer premsat, escalfar-lo i posar les dents d'all gran pelat i tallat a rodanxes. Després de les trosses d'all, fregir-les lleugerament, agregar-los els tomàquets preparats i deixar-los a sobre de calor moderat amb agitació freqüent fins que el líquid s'evapori aproximadament dues vegades.
Ara afegiu puntes d'alfàbrega, sal, sucre granulat i, si ho desitja, tallar arbitràriament les espècies d'herbes italianes, apagar-les uns altres deu minuts i, a continuació, retirar-les del plat i punxar-les amb una bateria submergida. Si la textura de la salsa en aquesta etapa és similar a la crema agra, només es pot fer bullir i començar immediatament a posar-se en flascons. Amb una consistència de líquid, soldadura la peça encara, i només després d'això vessem en recipients estèrils i segellats, segellats.
Idealment, haureu de posar els pots amb una salsa per a l'esterilització natural sota una manta calenta, girando els recipients amb tapes cap avall.
La recepta de la salsa de pesto amb alfàbrega
Ingredients:
- alfàbrega verd fresc - 75 g;
- tires de cedre pelades - 35 g;
- grans dents d'all - 2 peces;
- Formatge parmesà - 65 g;
- Formatge Pecorino - 35 g;
- oli d'oliva de la primera premsat - 85 ml;
- mar de sal - pessic.
Preparació
La salsa de pesto picant verd brillant es prepara immediatament abans del consum i, idealment, només s'utilitza un morter de marbre per a això. Si simplifiqueu la vostra tasca i simplement tregui tots els ingredients a la liquadora, la probabilitat d'obtenir, en lloc d'un color verd brillant, amb una salsa de color augmenta a causa de l'oxidació ràpida de l'alfàbrega.
Inicialment, prepareu els xips de formatge, deixant els dos tipus de formatge a través d'un ratllador fi. A continuació, les dents d'all pelats, l'alfàbrega verda i les fruits de cedre es freguin amb una mica de sal marina fins que s'obté una pasta verda. Ara espolvorear els xips de formatge, torni a fregar la massa i agafeu la textura desitjada afegint oli d'oliva.